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Lässt man die Prosa beiseite, schmeckt man bei dem Gericht eine handwerklich gut umgesetzte Spannung zwischen Salz, Säure und Fruchtsüße. Aber die Japaner haben wirklich eine sonderbare Vorliebe für den Geschlechtsakt von Meerestieren. ( 6, 5 /10) Die folgende Geschenkbox enthält eine Auswahl kleiner Speisen in zwei "Etagen". Udo (Blöder Name, ich geb's zu) - Ginkgoleaf’s mit Kind in Japan. Es gibt, unter anderem, Bambussprösslinge, sehr zarten Tintenfisch, Farnspitzen, … … ein Stück Nigiri-Sushi mit stintartigen Fischchen, Lilienblüte mit Lachsrogen, sowie in einem Sesam-Senf-Dressing marinierte Kintoki-Karotte und Teile ihrer Blätter. Das gesamte Arrangement ist äußerst appetitlich, jede Zutat überrascht positiv und schmeckt exzellent. Dies hier ist in der Tat eine Ode an den Frühling. ( 8 /10) Sashimi von Brasse und Garnele kommt mit Udo (japanischer Spargel), Karotte, Algengelee und Wasabi und zementiert meine Auffassung, dass weder Brassen – wegen ihrer sehr kaubedürftigen Textur – noch Garnelen – wegen ihrer etwas schmierigen Textur – in rohem Zustand besonders delikat sind.
Wer soll das bloß alles essen? Der Gedanke an die Flosse liegt mir eh noch schwer im Magen. Die Schüssel mit dem Potpourri an Zutaten ist dazu auch recht trocken, die Suppe ganz angenehm. Das hat sicherlich alles seine Berechtigung und unendliche Tradition, aber geschmacklich ist das auch nicht das Gelbe vom Ei. ( 6 /10) Es folgt ein Mate-Tee, der, wie für dieses Getränk üblich, nach kaltem Aschenbecher schmeckt, sowie, als Dessert, Gersteneis mit einem karamellisierten Pudding (sehr gut, 7 /10). Das letzte Kaiseki-Restaurant auf dieser Reise verlasse ich mit gemischten Gefühlen. Informationen zu diesem Besuch Restaurant: Kikunoi Honten (→ Website) Chef de Cuisine: Yoshihiro Murata Ort: Kyoto, Japan Datum dieses Besuchs: 10. 03. 2017 Guide Michelin (Kyoto/Osaka 2017): * * * Meine Bewertung dieses Essens 7 ( Was bedeutet das? Udo japanischer spargel co. )
Zuletzt geupdated: August 1st, 2018 by Wikipedia user Aomorikuma Oft entdecke ich im Supermarkt Gemüse, das ich noch nie gesehen habe. Manchmal frage ich Mamoru danach, und oft kennt er das Gemüse dann auch nicht. Dann überlegt er kurz und meint: Wollen wir es ausprobieren? Wenn ich skeptisch bin, guckt er mich mit diesem tief-traurigen Hundeblick an und im Endeffekt gehen wir mit unbekanntem Gemüse nach Hause. Und eigentlich ist das ja toll, oder? Dank des Internets haben wir schnell Rezepte zur Hand und lernen neue (alte) Lebensmittel kennen. Eine dieser Erfahrungen heißt Udo (うど) oder auch Yama-udo (山うど) Aralia cordata. Drei Stängel für 100yen kann man schon mal testen.. Pflanze des Tages: Udo (japanischer Spargel) - Naturnahe Gartenlandwirtschaft. Es gab unterschiedliche Rezepte, aber am häufigsten war Udo mit Miso vertreten, weshalb wir uns dafür entschieden. Außerdem haben wir im Moment immer Misopaste zu Hause. Nur der Essig fehlte, aber dazu nahmen wir am ersten Tag einfach Tsuyu. Eine Mischung, die man normalerweise zu Soba isst. Zutaten: Udo ウド 1 EL Essig 酢 1 EL Tsuyu (麺)つゆ 2 EL Miso 味噌 1/2 EL Mirin みりん 1EL Zucker 砂糖 by Cookpad user ウマウマ亭 Udo wie Spargel schälen und nur das dicke weiße Ende in Stücke schneiden.
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