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Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Destillaten steigt stetig an. Mit der neuen Ausbildung zum/zur Edelbrand-ExpertIn am WIFI Steiermark kommen wir diesem Trend nach und vermitteln allen Interessierten – egal ob aus der Tourismus-Branche, Landwirtschaft oder Private – das erforderliche Know-how. Qualität beim Edelbrand erkennen Edelbrand ist nicht gleich Edelbrand. Der Experte weiß: Gerade in Sachen Qualität gibt es hier große Unterschiede: Die Qualität ist wichtig, das Obst muss perfekt reif sein. Man unterscheidet Schnaps und Brände, wobei ein Brand oder ein Qualitätsedelbrand höherwertiger ist. Dies erkennt man unter anderem auch anhand der Flaschengröße – 0, 35 bis 0, 5 Liter – und dem Preis. Beim Brand oder Qualitätsedelbrand muss der Alkohol immer zu 100 Prozent aus dem Rohstoff, der Frucht, stammen. Ratgeber: Schnaps richtig lagern, brennen, servieren und verkosten. Es darf dabei auch nicht gesüßt werden. Anders ist es beim Schnaps. Hier ist das Verhältnis 1/3 Brand und 2/3 Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, dieser kann dann aus irgendeinem Rohstoff sein.
Außerdem wird der Alkohol mithilfe der Destillation konzentriert. Die Meisterschaft beim Brennen von Edelbränden zeigt sich im Abscheiden des Mittellaufs vom Vor- und Nachlauf. In den beiden Letzteren sind u. a. Fuselöle enthalten, die das Endprodukt beeinträchtigen. Im Mittellauf hingegen, der auch das Herzstück genannt wird, befinden sich die spezifischen Geschmacks- und Aromastoffe, die hochklassige Obstbrände unverwechselbar machen. Erfahrene Brenner erkennen präzise während des Brennvorganges Anfang und Ende des Mittellaufs. Wie brennt man Schnaps?. Nach dem Brennen besitzt das Obstdestillat einen Alkoholgehalt von 70% vol. und mehr. Es lagert nun für Monate oder Jahre in Stahlbehältern, häufig auch in Steinzeug, seltener im Holzfass. Durch die Lagerung bildet sich das Aroma eines Obstbrandes kräftiger aus, und sein Geschmack wird milder. Durch möglichst weiches Wasser, das den Destillaten vor der Abfüllung zugesetzt wird, erreicht das Endprodukt eine angenehme Trinkstärke mit einem Alkoholgehalt von rund 40% vol.
Dies steht im Gegensatz zu fast allen Informationen, welche man sonst im Internet oder auch in Büchern findet. Außer in wissenschaftlichen Schriften. So gut wie überall steht, daß Methanol im Vorlauf ist und die Fuselalkohole im Nachlauf. Wegen ihrer Siedepunkte. In der Praxis bewahrheitet sich diese Grafik allerdings sehr schnell: ZB Wenn man weiß, wie Fuselalkohole riechen (chemisch nach Lösungsmiteln). Sowohl daß sie bei einem Potstillbrand eher am Anfang kommen, als auch daß sie bei einer Rektifikation konzentriert am Ende der Destillation (also im Nachlauf, wenn man ihn nicht vorher beendet) kommen, ist klar erriechbar. Oder zB wie gut sich der UHU-Geruch (Ethylacetat) trotz seines fast gleichen Siedepunktes wie Ethanol selbst mit einer Potstill abtrennen lässt. Daß Methanol eher wenig im Vorlauf ist, eher im Nachlauf, bzw überall und auch viel im Kessel zurückbleibt, lässt sich sensorisch leider nicht belegen, da Methanol einen ähnlich unaufdringlichen Geruch wie Ethanol hat. Diese Grafik ist aber nicht die einzige wissenschaftliche Quelle, die dieses überraschende Verhalten belegt.
Für die meisten Schnäpse wird der Alkoholgehalt mit reinem Osmosewasser auf einen Bereich meist zwischen 34% und 44% herabgesetzt - die sogenannte "Trinkstärke". Und dann… genießen! Erst wenn der Schnaps genug Zeit zum Ruhen gehabt hat, ist er bereit für den Genuss. Jede Spirituose ist hier anders, jedes Obst stellt andere Ansprüche an den Brennmeister. Am Ende zählt das Ergebnis: In der Nase, am Gaumen und auf der Zunge. Wohl bekomm's! Unsere Tipps zum "Einschmecken" in die wunderbare Welt der Obstschnäpse: Prinz Alte Williamsbirne / 41% Vol. / 1, 0 Liter Steinhauser Alter Bodensee Obstler / 38% Vol. / 0, 5 Liter Ziegler Wald-Himbeergeist / 43% Vol / 0, 7 Liter Prinz Alte Sorten Vorteils-Paket, 8 Flaschen + 2 Kelchgläser / 41% / 8 x 1, 0 Liter / 2 Schnapskelche Prinz Geschenk-Set "Die traditionellen Zwei": Williams & Marille / 40% Vol. / 2 x 0, 5 Liter Dolomiti Haselnuss Premium / 40% Vol. / 1, 0 Liter