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Die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Salz würzen. Die getrockneten Tomaten einmal halbieren und zusammen mit den Olivenringen zum Ei geben. Frühlingszwiebel waschen, putzen, und in Ringe schneiden, ebenfalls dazugeben. Etwas vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rühreimischung hineinfüllen und 3–4 Min. unter Rühren leicht stocken lassen, sodass es nicht zu trocken wird und schön cremig ist.
Zubereitungsschritte 1. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit der Sahne und einer Prise Salz gut verquirlen. 3. Die Butter in eine heiße Pfanne geben, schmelzen lassen und die Eier eingießen. Unter Rühren bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten langsam stocken lassen. Nicht bräunen lassen und das Rührei glänzend und saftig braten. 4. Die Brötchen nach Belieben toasten. Den Schnittlauch, Tomaten und Feta unter das Rührei mischen und auf die Brötchenunterseiten verteilen. Die Deckel auflegen und sofort servieren.
Die Tomaten klein schneiden und im Fett anbraten. Die verquirlten Eier darüber geben und vermischen, stocken lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den zerbröselten Feta-Käse unterheben. Anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zugabe von Salz ist nicht nötig, der Feta-Käse ist salzig genug. Zum Schluss einige Zweige Dill darüber geben.