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5 Minuten braten. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Gemüse abschmecken, auf Teller verteilen und die Forellen darauf angerichtete servieren.
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6. Den Gemüsesud in den Topf zurückgießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 7. Wein zum Fischsud in den großen Topf gießen und alles erneut aufkochen lassen. Forellen einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 8 - 10 Min. pochieren. 8. Eigelbe, den eingekochten Gemüsefond und den übrigen Zitronensaft in einer runden metallenen Rührschüssel verrühren. Die Eigelbmasse im warmen Wasserbad mit aufschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und warm stellen. 9. Forelle auf gemüsebett du. Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit den Gemüsejulienne auf Tellern anrichten. Mit Sauce überziehen und mit Dill garnieren.
Karotten und Sellerie in zündholzgrosse Stäbchen schneiden. Forellen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dampfkörbchen mit Öl auspinseln. Karotten, Sellerie und Spinat hineingeben. Forellen daraufflegen. fast fertig Dampfkörbchen auf den Sud stellen. Forellen ca. 15 Minuten zugedeckt dämpfen. Forelle auf Gemüsebett Rezept | EAT SMARTER. Sobald sich die Rückenflosse beim Ziehen löst, ist der Fisch gar. Sud in eine kleine Pfanne absieben. Kalte Butter in Würfel schneiden, mit einem Schwingbesen unter den Sud rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone halbieren. Fisch mit Gemüse, Safransauce und Zitrone anrichten. Dazu passt Kartoffelstampf. Quelle: