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Wenn er größer ist und mehr als 1 kg wiegt, ggf. etwas länger. Der Tintenfisch sollte möglichst nur im eigenen Sud schmoren, ggf. geben Sie noch ein wenig Wasser hinzu, damit er nicht auf dem Topfboden anbrennt. Sie brauchen kein Salz, das bringt der Oktopus als Salzwasserbewohner ohnehin mit. Und auch kein Lorbeerblatt oder andere Gewürze, pur schmeckt er am besten. Bald werden Sie sehen, wie er seine Konsistenz und Farbe verändert. Er wird fester und rötlich. Nach etwa 45 Minuten können Sie mit einer Gabel oder einem Holzspieß überprüfen, wie zart er schon ist. Wenn er quasi von der Gabel fällt (wie bei einer Kartoffel), ist er gar – und zart. Pulpo italienisch rezept y. Wenn nicht, dann lassen Sie ihn einfach noch etwas weiterköcheln. Frischer Oktopus auf einem Markt in Südfrankreich © Siegbert Mattheis So sieht er nach dem Kochen aus © Siegbert Mattheis Köstlicher gebratener Oktopus, hier als Hauptmahlzeit mit Kartoffel-Erbsen-Zitronenstampf © Siegbert Mattheis 3. Wenn er fertig und zart genug ist, nehmen Sie ihn heraus und schneiden ihn in Teile von etwa 10 bis 15 cm.
tz Leben Genuss Erstellt: 03. 09. 2014 Aktualisiert: 03. 2014, 18:27 Uhr Kommentare Teilen © picture alliance / dpa München - Alfons Schuhbeck verrät uns heute ein leckeres Rezept für einen Oktopussalat. Guten Appetit! Oktopus erinnert mich an Urlaub am Meer. Mein Salat aus der Krake ist ein aromatisches und leichtes Gericht – in jeder Hinsicht. Zuerst schneide ich die Fangarme am Kopf ab. Dabei achte ich darauf, dass sie noch zusammenhalten. Die "Tüte", also das Stück am anderen Ende des Kopfs, wird ebenfalls verarbeitet, der Kopf nicht, der ist zu knorpelig. Anschließend wasche ich Arme und Tüte gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie abtropfen. Nun bringe ich in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen, schäle die Zwiebel, spicke sie mit den Nelken und gebe sie zusammen mit dem Fisch in den Topf. Pulpo italienisch rezepte. Die Hitze reduziere ich so, dass der Oktopus gut eineinhalb Stunden knapp unter dem Siedepunkt vor sich hin ziehen kann. Nach dieser Zeit prüfe ich mit der Gabel, ob das Fleisch schon weich ist.