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Diesen Salat hätte ich optisch durchaus ein bisschen besser präsentieren können. Das wollte ich aber nicht, so sieht er nun mal frisch angemacht aus, genau so kommt dieser Salat bei mir auf den Tisch. Meistens zu einem Wiener Schnitzel, aber auch zu anderen, ähnlichen Gerichten passt mir dieser Salat ausgezeichnet. Solange ich denken kann war das in unserem Landgasthof in Österreich eine Spezialität meiner dort kochenden Mutter. Selbst Udo Huber, ein damals sehr auf seine Figur bedachter Radiomoderator konnte nicht widerstehen. Anlässlich eines Gastauftrittes kam er zu mir in die Küche mit der Bitte ich möge das in Butterschmalz gebratene Wiener Schnitzel doch nach dem Backvorgang öfter in einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit endivien en. Ganz genau gab er mir die Anweisung wie er sich das so vorstellte. Selbstverständlich kam ich diesem Wunsch nach, den Salat genoss er aber mit der vollen Kürbiskernöl-Power. ;-) Gut so, dafür ließ er anschließend noch hinter dem Disco-Pult im wahrsten Sinne die Puppen tanzen.
Der Klassiker aus Süddeutschland – schmeckt zu Fleischpflanzerl und paniertem Fisch ebenso wie zum Leberkäse. Und statt Endiviensalat können auch mal Gurken dazu. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-30 Min. weich, aber nicht zu weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen für die Salatsauce die Brühe aufkochen. Mit dem Senf, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Sauce mischen und lauwarm oder ganz abkühlen lassen. Endiviensalat zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem übrigen Essig und Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Kartoffelsalat mit endivien 2017. Vorm Servieren den Endiviensalat unter den Kartoffelsalat mischen, abschmecken.