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Rezept: Feigen-Flammkuchen mit Camembert - Lavendelblog | Flammkuchen rezept, Flammkuchen teig, Rezepte
Der beliebte Weissschimmelkäse darf ausschliesslich diese Bezeichnung tragen, wenn er aus der Normandie kommt und aus Rohmilch hergestellt wurde. Der Geschmack des exquisite Käse ist die intensivste Note auf unserem Flammkuchen. Erst nach dem Backen kommt auf einige Scheiben das Feigen Confit und macht das Geschmackserlebnis komplett. Nebst der Qualität der Produkte ist den Franzosen auch die handwerkliche Tradition bei der Lebensmittelproduktion ein grosses Anliegen. Ein schönes Beispiel dafür ist Fleur de Sel, dessen Herstellungsprozess bis heute sehr aufwendig ist. Nebst den richtigen Witterungsbedingungen – vor allem Sonne und Wind – wird bei der Gewinnung dieses edlen Salzes nämlich nach wie vor von Hand gearbeitet. Das Fleur de Sel bildet bei in der Saline jeweils die oberste Schicht. Diese wird in Handarbeit abgeschöpft und nach der Ernte nicht mehr weiter bearbeitet. Durch dieses zeit- und arbeitsintensive Verfahren und weil das Salz nur in kleinen Mengen hergestellt wird, hat es auch seinen Preis.
Unser kulinarischer Startschuss in den Frühling Bei Cookinesi wird die Frühjahrsküche mit einem ganz besonderen Rezept eingeläutet: wir zaubern einen wunderbaren Flammkuchen à la Française mit rassigem Camembert aus der Normandie, Champignons, denen mit Rotweinessig aus Bordeaux den Kick verliehen wird und einem Feigen Confit mit Sechuanpfeffer aus dem Elsass welches einen wunderbaren Kontrast zum Käse bildet. Gesalzen wird das Gericht mit handgelesenem Fleur de Sel aus Guérande in der Bretagne – oh là-là! Dieses Gericht ist wie bereits erwähnt unser Startschuss in die frische Jahreszeit und zeigt, dass Kochen mit französischen Produkten alles andere als schwierig ist. Oftmals wird die Cuisine française ausschliesslich als Gourmetküche wahrgenommen, für die es besonderes Talent am Herd braucht. Vor allem Kochanfänger lassen sich durch komplizierte Gerichte wie «Soufflés» oder «Coq au Vin» davon abschrecken, französisch zu kochen. Dabei bietet die Küche unserer Nachbarn viele simple und dabei hervorragende Rezepte.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spalten darauf verteilen. Mit dem Olivenöl besprenkeln. Im sBackofen bei 180 Grad etwas 10 Minuten bissfest vorbacken. Währenddessen den Teig zubereiten. Dafür Quark, Milch, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Oval ausrollen. Den Schmand darauf geben und mit dem Löffelrücken verteilen. Auf den Schmand etwas Salz und Pfeffer, sowie ein paar Kräuter geben. Die Kürbisspalten auf dem Schmand verteilen und je nach Vorliebe belegen, hier zuerst die Feigenvariante. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, und etwa 10 Minuten halb fertig backen. Den Camembert habe ich dann nach der Hälfte der Backzeit auf den Teig gegeben, damit der Käse nicht zu dunkel wird. Bei gleicher Temperatur noch 5-10 Minuten weiterbacken, bis der Teig goldig und der Camembert verlaufen und leicht knusprig ist. Nach dem Backen mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe 2 TL Zucker 600 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 6 EL Öl, 350 g Zwiebeln 250 geräucherter durchwachsener Speck Camembert-Käse 3-4 Crème fraîche 200 Schmand Fett und Mehl fürs Blech Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis die 2. Hefe flüssig ist. Mehl, 1/2 TL Salz, Öl und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Hefe zufügen. Alles zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen 3. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. Käse in Scheiben schneiden. Crème fraîche und Schmand verrühren. Würzen. Teig halbieren und nochmals durchkneten 4. Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Hälfte Teig darauf dünn ausrollen. Hälfte Schmandcreme darauf streichen. Mit Hälfte Zwiebeln, Speck und Käse belegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen 5. Restlichen Teig und Belag auf einem zweiten Blech verarbeiten und ebenso backen.
Nach ca. 12-15 Minuten kannst du sie herausnehmen, mit Rosmarinnadeln bestreuen und sofort genießen.