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Hierunter fällt der "Jeden Tag Aceto Balsamico di Modena I. " der Zentralen Handelsgesellschaft, den es für 0, 99 Euro pro 500ml zu kaufen gibt. Häufig zu bemängeln war in vielen Fällen der Geschmack, da der Anteil an Traubenmostkonzentrat im Vergleich zum Weinessig zu gering war. Darunter der Aceto Balsamico di Modena I. von Kühne. Bei den hellen Essigprodukten ist vor allem der Traubenmost das Problem. Anstelle des deklarierten konzentrieren Traubenmosts wird in vielen Fällen nur der daraus extrahierte Zucker (rektifiziertes Traubenmostkonzentrat) verwendet. Zwar ist es nicht verboten, jedoch wird es auf der Zutatenliste auch nicht erwähnt. Dies ist zum Beispiel beim "Gut & Günstig Condimento Bianco" von Edeka der Fall. So wird traditioneller Balsamicoessig hergestellt Die Herstellung von Balsamicoessig ist gar nicht so kompliziert. Konzentrierter oder eingekochter Traubenmost reift zusammen mit Weinessig in Fässern bis alles einen guten Tropfen ergibt. Gut und günstig balsamico creme. Eigentlich einfach, wenn man hier nicht noch drauf achten müsste, welche Trauben verwendet werden, auf welche Weise ihr Saft eingedickt wird und wie lange und in welchen Fässern er reift.
Aceto Balsamico Tradizionale wird grundsätzlich nur aus eingekochtem Most weißer Trauben produziert. Die vorwiegend verwendeten Sorten sind Trebbiano und Sauvignon. Die vorgeschriebene Mindestreifezeit in speziellen Holzfässern beträgt 12 Jahre. Nach einer Reifedauer von wenigstens 25 Jahren wird die Bezeichnung "extra vecchio" verliehen. Dieser edle Balsamessig wird, nicht nur in Italien, gern für die Zubereitung einer köstlichen Vinaigrette für Salat eingesetzt. Ein traditionelles Gericht aus der Region Modena ist das Rinderfilet in Balsamicosauce. Der vorwiegend in hiesigen Supermärkten erhältliche Balsamico oder Balsamessig besteht aus Weinessig und eingedicktem Traubenmost. Den qualitativ besseren Sorten ist in kleinen Mengen echter Aceto Balsamico Tradizionale beigefügt. Wird der Balsamessig mindestens 60 Tage lang in hierfür vorgeschriebenen Holzfässern gelagert, darf er "Aceto Balsamico di Modena I. G. P. genannt werden. Die Abkürzung I. Balsamico bei ÖKO-TEST: Nur zwei Produkte sind "sehr gut" - CHIP. steht für "Indicazione Geografica Protetetta", sie entspricht dem deutschen Kürzel "g. g.
Ebenfalls die Note "Gut" gab es für den Ponti Aceto Balsamico di Modena (Note "Gut"), Kühne Aceto Balsamico di Modena (Note "Gut") und Lidl/Acentino Aceto Balsamico di Modena (Note "Gut"). Detaillierte Informationen zum Test finden sich in der Stiftung Warentest (Ausgabe 6/2011) und online unter