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1 Stunde quellen lassen. Eiweiße mit Zucker zu Schnee aufschlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 26er-Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober- und Unterhitze etwa 12 Minuten backen. Dabei kommt der Teig einmal hoch, sackt dann wieder ab und wird goldbraun. Den Kaiserschmarrn gut erkalten lassen. Mindestens für 1 Stunde, noch besser über Nacht im Kühlschrank. Im Kühlschrank solltet ihr den Teig abdecken, damit er keine Feuchtigkeit zieht. Entsteinte Kirschen mit Zucker und 2 EL Wasser (oder Kirschsaft) auf mittlerer Hitz 3 bis 5 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen und in ein Gefäß umfüllen. Teig zupfen, Butter auf mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Teigstücke darin etwa 10 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun geworden sind. Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen und mit warmen Kirschen servieren. Guten Appetit! Zubereitungszeit: 1 h /Backzeit: zunächst rund 12 min. im Ofen, später etwa 10 min.
Bei uns herrscht Kaiserschmarrn-Liebe. Ganzjährig. Im Winter lieben wir ihn mit Äpfeln, Rosinen und Mandelsplittern. Im Herbst kredenzen wir ihn mit Zwetschgen. Und im Sommer schmeckt uns der Schmarrn am besten mit Kirschen, um genau zu sein, mit warmen Kirschen. Gibt es eine bessere "Beilage" für heiße Kirschen als Kaiserschmarrn? Wir denken kurz nach, und sagen, nein… Außer Milchreis vielleicht, von dem wir ebenfalls nicht genug bekommen können, sobald wir ihn mit der heißen Kirsche servieren. Die Kirschen verwenden wir übrigens frisch und kochen sie nur kurz auf, damit sie zwar zum Kompott werden, aber ihre Bissfestigkeit und manch' Vitamin behalten. Kaiserschmarrn mit oder ohne Rosinen? Richten wir den Kaiserschmarrn mit Kirschen an, verzichten wir – im Unterschied zur Variante mit Äpfeln – auf Rosinen im Teig. Und es gibt noch eine kleine, feine Nuance. Statt Mandelsplitter verwenden wir Mandelblättchen. Beides allerdings, also Splitter wie Blättchen, rösten wir vor dem Backen in einer Pfanne an, bis die Zutat goldbraun geworden ist.
in der Pfanne / Backtemperatur 210 °C Ober- und Unterhitze im Ofen, mittlere Hitze (Herd) / Schwierigkeitsgrad: einfach / Haltbarkeit: Sollte vom Kaiserschmarrn etwas übrig sein, er schmeckt auch am zweiten Tag sehr gut, wenn ihr ihn erneut mit etwas zerlassener Butter in einer Pfanne erwärmt. Wer Kaiserschmarrn mit Kirschen mag … dem könnte auch unser Kirschkuchen mit Streuseln schmecken. Ihn backen wir nach einem Rezept von Oma, das wir leicht abgewandelt haben. Oder habt ihr Lust auf ein Brot, das hervorragend zum Grillen und zum Picknick passt? Wir backen dieses Naan Brot oft und gern.