actionbrowser.com
Die Temperatur der Zuckermasse steigt sehr schnell an. Aus diesem Grund sollte die Zuckerprobe stetig wiederholt werden. Statt des ständigen Messens gebe ich der Methode der Beobachtung den Vorzug. Hierbei wird der Prozess des Einkochens aufmerksam beobachtet. Der Moment an dem der Zuckersirup am Topfrand zu karamellisieren beginnt, ist ein Anzeichen dafür, dass die Idealtemperatur von 120 Grad erreicht worden ist. 2. Zwischenzeitlich wird das Eiweiß in einer Schüssel steif geschlagen. Wurde bei der Zuckermasse die Idealtemperatur von 120 Grad festgestellt, kann der Topf vom Herd genommen werden. Im Anschluss wird der heiße Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren auf höchster Stufe in die Eiweißmasse gegeben. Beenden Sie den Mixvorgang, wenn die Mischung Raumtemperatur erreicht hat. Italienische meringue rezept fur. Die italienische Meringue ist nun steif und besitzt eine glänzende Oberfläche. Sie kann nun -je nach Verwendung- weiter verarbeitet und eventuell gebacken werden. Portionen: 1 Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 10 Minuten Zutaten: 2 Eiweiß 120 g Zucker 1 TL Glukosesirup, optional 2 EL Wasser
Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Da ich spritzfähige Baisermasse haben wollte, entschied ich mich für die italienische Variante der Herstellung. Hierbei wird heißer Zuckersirup unter den Eischnee gehoben, wodurch er besonders stabil wird und zudem eine schöne glänzende Oberfläche erhält. Es klingt komplizierter, als es letztendlich ist…. aber das erkläre ich dir gleich. Bevor du jedoch mit den Arbeiten in deiner Küche startest, solltest du deine Schüsseln unbedingt entfetten. Dazu kannst du sie zum Beispiel mit Essig ausreiben. Auf vielen Seiten im Internet kann man nachlesen, dass man die Eiweiße trennen und über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren sollte. Kann man machen – muss man aber nicht 🙂 Es ist allerdings hilfreich keine allzu frischen Eier zu verwenden. Überlasse sie nach dem Kauf getrost drei Tage im Kühlschrank sich selbst. Italienische Meringues | Kenwood Club. Zunächst trennst du die Eiweiße vom Eigelb. Die kannst du nun bis zur weiteren Verwendung in deine Rührschüssel geben. Von den insgesamt 180g Zucker, stellst du dir 30g auf die Seite.