actionbrowser.com
In eine Gratinform legen und im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille 12 Minuten anbraten. Die Temperatur auf 70° C zurückstellen und die Ofentüre 5-6 Minuten öffnen, damit die Temperatur auf die gewünschte Hitze absinken kann. Das Filet bei 70° C etwa 45 Minuten nachgaren lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in nicht zu dünne Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Butter und den Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Calvadossauce Rezept. Die Apfelschnitze hineingeben und glassig dünsten. Mit 1/5 vom Kalbsfond ablöschen. Beiseite stellen. In einem Pfännchen den restlichen Kalbsfond und den Calvados gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Doppelrahm einrühren und alles nochmal kurz kochen lassen. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Apfelschnitze noch einmal erwärmen und die Sauce aufkochen. Die Butter in kleinen Stücken in die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
35min Medaillons mit Apfel-Calvados-Sauce back to top Medaillons mit Apfel-Calvados-Sauce Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten 8 Schweinsmedaillons, 2 cm dick geschnitten, ca. 500 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer 3 Äpfel, ca. 500 g, gerüstet, in Schnitzen 2 rote Zwiebeln, in Spalten 3 EL Calvados oder Most 2 dl Bouillon 180 g Saucenhalbrahm 400 g Nudeln Zubereitung Rezeptinfos Zubereiten 35min Auf dem Tisch in 35min Ansicht wechseln Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen. Medaillons in der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen. In vorgewärmte Platte geben, im Ofen 20-30 Minuten niedergaren. Äpfel und Zwiebeln im Bratsatz andünsten, mit Calvados oder Most und Bouillon ablöschen. Rahm dazugeben, aufkochen, Sauce leicht einkochen. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Medaillons, Apfelsauce und Nudeln anrichten. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 4 Titel: Schweinsfilet mit Äpfeln und Calvadossauce Kategorien: Ausprobiert, Fleisch Menge: 4 Portionen Zutaten 500 Gramm Schweinefilet 12 Gewürznelken 2 Essl. Helle Sojasosse 4 Essl. Sherry 1 Essl. Honig 1 Essl. Olivenöl Salz & Pfeffer aus der -- Mühle 2 Äpfel Etwas Zitronensaft 25 Gramm Butter -- zum Andünsten 25 Gramm Zucker 1/4 Ltr. Kalbsfond 50 ml Calvados 2 Essl. Creme fraiche 80 Gramm Butter Quelle A. Wildeisen; Fleisch sanft garen bei Niedrigtemperatur AT Verlag 3-85502-591-6 Erfasst von Max Thiell Zubereitung Das Schweinsfilet wenn nötig parieren, d. h. Haut, Sehnen und Fett wegschneiden. Mit den Gewürznelken spicken. In einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce, Sherry und Honig mischen und in den Beutel mit dem Schweinsfilet geben. Den Beutel gut verschließen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Das Schweinsfilet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.