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In Mehl wenden geht auch, hier schmeckt Kastanien- oder Kichererbsenmehl am besten. Wir reichen zu unserem Kleingefischel eine Ei-freie Aioli, wie sie mittlerweile aus hygienischen Gründen auch auf dem spanischen Festland und den Balearen fast ausschließlich angeboten wird. Gegrillte Sardinen auf spanische Art - Kochen Gut | kochengut.de. Und statt Brot zaubern wir als Sättigungszugabe ein paar Tonschüsselchen mit einer Ratzfatz-Tortilla. Diese beschleunigte Variante setzt auf vorgekochte, deutlich kleiner als sonst üblich gewürfelte Kartoffeln, verzichtet auf vorheriges Anbraten der weiteren Zutaten wie Chili, Chorizoscheiben oder Zwiebeln, und wird auch nicht aufwendig erst in der Pfanne gestockt und dann mehrfach gestürzt, sondern direkt im Ton-Töpfchen serviert. Für eine rauchig-feurige Note sorgt das nordspanische Nationalgewürz Pimentón Picante Ahumado, ein Paprikapulver, für das die Chilischoten nicht getrocknet, sondern über kaltem Eichenholzrauch gedörrt werden. Wer nicht gern wirklich scharf isst, sollte im spanischen Gewürzladen die Finger von den Dosen mit der Aufschrift "Picante" meiden, denn auch die mildere Sorte "Agridulce" ist schon ganz schön heiß.
Gießen Sie Weißwein, Fischsauce und Olivenöl darüber. Vergewissern Sie sich, dass alles gut verpackt am Boden liegt und der Fisch bedeckt ist, andernfalls fügen Sie mehr Weißwein hinzu. Nah am Siedepunkt kochen, dann die Hitze reduzieren. Den Schnellkochtopf schließen und 45 Minuten kochen lassen.
Menge: 4 servings Zutaten für Rezept Sardinen auf Spanische Art: 8 mittl. Sardinen, kuechenfertig Salz Pfeffer 3 El. Mehl 1 rote Paprikaschote 1 klein. rote Pfefferschote 1 gross. Zwiebel 12 gruene, entsteinte Oliven 6 El. Olivenoel 1 Tl. Thymianblaetter 3 El. Weißweinessig 2 El. Sherryessig 1 l trockener Weißwein Sardinen waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Sardinen in Mehl wenden und ueberschuessiges Mehl abklopfen. Paprika- und Pfefferschoten waschen, halbieren und Stengelansätze und Samenstränge entfernen. Das vorbereitete Gemuese in kleine Wuerfel, die Oliven in Scheiben schneiden. 2/3 des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin nacheinander rasch auf beiden Seiten goldbraun braten. Rezept: Frittierter Fisch auf spanische Art mit Aioli und Tortilla - DER SPIEGEL. Die Fische auf eine tiefe Platte legen. Den Thymian im Bratenfond kurz anduensten. Mit Essig und Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Paprika- und Pfefferschoten sowie Zwiebelwuerfel in den Sud geben und einige Minuten köcheln lassen. Oliven und das restliche Oel dazugeben und die Marinade ueber die Sardinen verteilen.
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