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Mit knackig-rescher Kruste 14. Januar 2018 6. 811 views Obwohl wir in Bayern wohnen, kommt Schweinefleisch bei uns nur selten auf den Tisch. Und einen richtigen "zünftigen" Schweinebraten mit Knödeln habe ich, ehrlich gesagt, sogar schon ein paar Jahre nicht mehr gemacht. Weil aber so ein gutes Stück hin und wieder doch nicht zu verachten ist und bei uns ja auch irgendwie zur Tradition gehört, habe ich mich jetzt, wo die Temperaturen nach etwas Deftigem verlangen, doch mal wieder dran gemacht und beim Metzger ein gutes Stück Fleisch dafür geholt. Noch besser als mit Schulter gelingt der Krustenbraten übrigens mit Schweinebauch, aber dann ist er natürlich auch fetter. Schweineschulter ohne schwarte rezept holland. Ich habe mich heute für ein relativ mageres Stück Schulter entschieden mit einer schönen Schwarte dran, denn was ich am meisten liebe am Schweinebraten, das ist eine richtig knusprige, resche Kruste, keine labbrige Lederhaut, an der man sich die Zähne ausbeißt. Leider ist mir diese bisher nur mäßig gut gelungen. Bis heute!
6 El Olivenöl untermischen. Fleisch und Schwarte rundherum mit dem Gewürzöl einreiben. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein tiefes Blech legen. Im heißen Ofen bei 240 Grad im unteren Ofendrittel 30 Minuten braten, sodass die Schwarte kross wird. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 130 Grad reduzieren und weitere 6–7 Stunden garen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach etwa 1 Stunde den Cidre zugießen. Evtl. nach der Hälfte der Garzeit den Braten mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken. Den Braten auf ein Brett setzen. Die knusprige Schwarte vorsichtig ablösen. Die Fettschicht vom Fleisch ablösen und das Fleisch am besten mit einer Gabel vom Knochen zupfen. Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, 1 Bund Koriandergrün und sämtliche Gewürze in den Mixer geben und alles zu einer feinen Salsa zerhacken. (Oder im Mörser fein zermahlen. ) Limettensaft, Honig und ca. 50 ml Olivenöl untermischen. Einfacher Schweinebraten mit Kruste Rezept | Küchengötter. Die Salsa mit 100 ml vom Bratensatz verrühren, evtl. salzen. Das Fleisch auf eine Platte geben, die Salsa darübergeben.
Zubereitungszeit Gesamt 2 Std. Für einen Schweinebraten braucht man zuerst einmal eine schöne Schweineschulter oder ein anderes Stück vom Schwein ohne Knochen. Zubereitung Möchte man den Schweinebraten mit einer knusprigen Kruste haben, dann kauft man Schweinefleisch mit Schwarte. Schweineschulter ohne schwarte rezept slip. Wenn man dann Fleisch mit Schwarte hat, muss man diese zu Anfang, würfelförmig (Karo/Raute) einschneiden, sodass kleine Kästchen entstehen. Dadurch läuft dann später beim Garen des Bratens das Fett heraus und macht die Bratensoße sehr lecker. Folgendermaßen geht es dann weiter, egal für welche Variation- mit Schwarte oder ohne: Zuerst muss das Fleisch von allen Seiten schön kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Als nächstes wird es von allen Seiten in etwas Öl in einer Pfanne, scharf angebraten und danach wird eine kleingeschnittene Zwiebel kurz mit dazugegeben. Jetzt kommen das Fleisch, die angebratene Zwiebel und das Bratenfett in eine Bratenform. 1 oder 2 Karotten in Stücke geschnitten und 1 Brühwürfel (Fleischbrühe) dazugeben und so viel Wasser angießen, bis das halbe Fleisch bedeckt ist.
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