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Kochmettwurst ist eine Wurstart. Sie gehört als Variante der Kochstreichwurst zu den Kochwürsten. Innerhalb der Wurstart gibt es eine große Vielzahl an Varianten. Gemeinsame Eigenschaft ist die geringe Schnittfestigkeit im erwärmten Zustand, da sich die Konsistenz im erkalteten Zustand überwiegend aus zusammenhängend koaguliertem tierischem Eiweiß und dem enthaltenen Fett ergibt. Was ist mettwurst youtube. Typische Zutaten sind Schweinefleisch und Rindfleisch mit hohen Anteilen an Bindegewebe, Fettgewebe und Sehnen. Dazu kommen verschiedene Nährmittel wie Grütze und Grieß oder Kartoffeln.
Bekannte luftgetrocknete norddeutsche Mettwürste sind z. B. die Eichsfelder Kälberblase oder der Eichsfelder Feldgieker. Beide sind seit 2013 EU-weit als g. g. A. Was ist mettwurst den. ( Geschützte geographische Angabe) geschützt ( PDF-Dokument). In Franken dagegen wird eine Brühwurst, die im Aussehen eher einer Bockwurst ähnelt, als Mettwurst bezeichnet. Manche Mettwürste wie Knacker oder Landjäger können direkt aus der Hand gegessen werden, streichfähige Mettwurst wie Streichmettwurst, Ahle Wurst oder Aalrauchmettwurst wird als Brotbelag aufs Brot gestrichen. Wieder andere Mettwürste wie Mettenden, Knacker oder Bregenwurst, die meuist geräuchert sind, werden als Einlage für deftige Suppen oder Eintöpfen verwendet und mit deftigen Gerichten wie Grünkohl ( Kohlwurst) gegart gereicht.
Auch von der streichfähigen Variante gibt es diverse sehr populäre Varianten. Dazu gehört die grobe Mettwurst, die lediglich gewolft und nicht gekuttert wird. Für ihre Herstellung wird Schweinefleisch mit Kümmel gewürzt. Die Mettwurst in Göttinger Art setzt sich aus Schweinefleisch, Schmalz, Rindfleisch und Speck zusammen. Gern werden streichfähige Mettwürste zudem mit hochprozentigen Alkoholsorten wie Rum oder Cognac verfeinert. Ein klassischer Bestandteil einer Wurstplatte Mettwurst ist ein beliebter Aufschnitt und Brotbelag. Wie auch andere Rohwürste wird diese Wurstsorte gern als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen gereicht, wodurch die Speise an Würze gewinnt. Mettwurst - Wurstsorten.com. Des Weiteren kann die Mettwurst eine Zutat für Rinderrouladen sein. Dafür wird die grobe Wurstmasse in dünne Naturdärme gefüllt und als Einlage für die Rouladen verwendet. Eine besondere Form Variante stellt die Zwiebelmettwurst dar, bei der Zwiebeln sowie rohes Schweinefleisch sehr stark zerkleinert werden. Danach werden sie mit Pfeffer und Nitritpökelsaz gewürzt und im Anschluss in Kunstdärme abgefüllt.
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