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Saure Nieren sind leider in Vergessenheit geraten. Doch dieses Rezept aus Omas Küche ist sehr delikat, für alle Innereien - Liebhaber. Foto hexy235 Bewertung: Ø 4, 4 ( 166 Stimmen) Zeit 90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für die sauren Nieren zuerst die Nieren halbieren, von Röhren und Sehnen befreien und 30 bis 60 Minuten in Milch einlegen. Danach herausnehmen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Den Speck und die geschälten Zwiebeln würfeln. Den Speck in einer Pfanne ausbraten lassen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten. Beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Butter im Speckfett erhitzen, die Nierenscheiben hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten braten. Mehl darüber streuen und anschwitzen, mit der Suppe aufgießen und 2 bis 3 Minuten durchkochen. Saure Nierle: Rezept aus dem Lehener "Löwen" - Gastronomie - Badische Zeitung. Speck und Zwiebeln wieder zugeben. Die Nieren mit Weißwein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE GEFÜLLTE PAPRIKA Gefüllte Paprika isst jeder gerne.
normal 3, 71/5 (5) Saure Nieren ein Rezept von Oma 40 Min. normal 3, 5/5 (2) wie im Rheinland 30 Min. normal 4, 21/5 (54) 30 Min. normal 4, 21/5 (17) Nierenragout süßsauer nach Berliner Art 30 Min. normal 3, 9/5 (8) Saure Nierchen Dazu schmeckt besonders gut Kartoffelbrei 20 Min. normal 4/5 (6) Saure Nierle gebratene Schweinenieren mit separat gekochter Soße 10 Min. normal 4, 24/5 (19) Saure Nierchen nach Koelkasts Schwiegermutter musste mich erst mal dran gewöhnen, aber sind wirklich lecker 30 Min. Saure nieren rheinische art 2019. simpel 3, 71/5 (5) 25 Min. normal (0) Schwäbische saure Schweinenierle 30 Min. normal 3, 5/5 (4) 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Saure Nierchen, schlesische Art 25 Min. normal 3, 67/5 (4) Omas saure Nierchen 40 Min. simpel 3/5 (1) 60 Min. normal (0) Süßsaure Kokosmilchwürfel zum Garnieren Eine exotische Variante zum Garnieren kalter Speisen und Getränke. 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) Omas Saure Nierchen 30 Min.
Eine ziemlich exotisch amutende Speise sind saure Nierchen; und das nicht deswegen, weil das Gericht aus einer exotischen Gegend kommt. Nein, saure Nierchen sind ein traditionelles rheinisches Gericht, sie landen aber wegen der Abneigung vieler Esser gegen Innereien selten auf Speisekarten. Zum Glück gibt es einige Gastronomiebetriebe in Köln, welche traditionsbewusste oder neugierige Gäste mit sauren Nierchen versorgen: Zum Beispiel das Brauhaus Quetsch am Rhein in Rodenkirchen, Bei d'r Tant im Zentrum oder das Gasthaus Max Stark im Kunibertsviertel. Saure nieren rheinische art enforcement. (Foto: mpellergr unter CC BY 2. 0)
Zutaten 500 Gramm Kalbsnierchen (alternativ Schweinenierchen) 1 Liter Milch 4 Esslöffel Butter 1 Zwiebel Pfeffer und Salz 2 Esslöffel Mehl 200 Milliliter Gemüse- oder Rinderbrühe 1 Teelöffel mittelscharfer Senf Weißweinessig Anleitung Innereien standen früher sehr regelmäßig auf den Speiseplan. Im Rheinland gehören dazu saure Nierchen, die zumeist über Nacht im Kühlschrank in Milch eingelegt worden. Das Rezept aus Omas Zeiten ist zu Unrecht ein bisschen in Vergessenheit geraten, den die Nierchen sind in Mehlschwitze sehr lecker. Schritte Die Nierchen für mindestens vier Stunden in Milch einlegen. Rezept: Saure Nierchen - SZ Magazin. Dazu die Innereien komplett mit Milch bedecken und kühl lagern. Nach der Einlegezeit die Nierchen aus der Milch nehmen und abtupfen. Die Fleischstücke längs aufschneiden und das Fett sowie die Blutgefäße herausschneiden. Die Nieren dann quer in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Nierenstücke in das heiße Fett geben und ca. 10 Minuten von beiden Seiten braun anbraten.
Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben, dann mit Essig ablöschen und mit Brühe und Kalbsjus auffüllen. Etwa 2 bis 3 Minuten durch- bzw. einköcheln lassen, danach Senf und Preiselbeeren unterrühren. Sahne und Estragon zugeben. Je nach Geschmack nachwürzen. Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker bei München und schreibt neben Anna Sgroi, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett. Saure Nierchen - unsere Art - mit Kartoffelpüree - Rezept - kochbar.de. Nächste Woche: Gebeizter Lachs, Sesam und Grapefruit mit Vanille, von Tim Raue. Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträt: Jo Jankowski
Mit Mehl bestäuben. Wenn das Mehl Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen. Nierchen bei geringer Hitze gar schmoren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß sauer abschmecken. Dazu gab es bei uns zu Hause klassisch Kartoffelpüree
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