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In der Schale einer Esskastanie können sich bis zu drei essbare Kastanien befinden Rosskastanien eignen sich nicht für den Verzehr Esskastanie ist gleich Maroni ist gleich Kastanie? Vorsicht! Wenn Sie auf die braunen Früchte stoßen, schauen Sie genau hin, denn Kastanie ist nicht gleich Kastanie. Etwa 20 verschiedene Sorten gibt es hierzulande. Gerade die Rosskastanie ist in Deutschland weit verbreitet und nicht genießbar. Vor allem Kinder sollten den Unterschied kennenlernen, denn die unreifen Früchte der Rosskastanie sind leicht giftig. Finden Sie hier ein paar kreative Ideen für die ungenießbaren Rosskastanien Die sehr wohl genießbaren und leckeren Esskastanien sind die Edelkastanien, nicht zu verwechseln mit den Maronen. Die sind als die feinere Variante bekannt, und deutlich aromatischer im Geschmack. Wanderung in der Pfalz: Auf den Spuren der „Keschde“. Maronen erkennt man an ihrer herzartigen Form, ihrer rotbraunen Schale mit dreieckiger Unterseite. Einfache Esskastanien sind dagegen kleiner, runder und schmecken weniger intensiv und süß.
Kastanien haben wir als Kind wohl alle gesammelt, um daraus Männchen zu bauen oder uns einfach nur an den tiefbraunen, glänzenden Handschmeichlern zu erfreuen. Anders als ihre edle Schwester, die Esskastanie, ist die Rosskastanie allerdings nicht essbar. Sie schmeckt nicht nur unangenehm bitter, sondern führt auch zu Magenschmerzen. Ganz anders die Esskastanie: Sie ist im Herbst und Winter eine l eckere und gesunde Knabberei. Wer die Augen aufhält, findet mit etwas Glück einen Esskastanien-Baum um die Ecke und kann die stacheligen Leckerbissen selber sammeln. Rezepte für die Kastanie | Pfalz.de. Übrigens sind Esskastanie und Rosskastanie nur des Namens nach verwandt. Biologisch gehören die beiden zu verschiedenen Gattungen. So unterscheiden sich Rosskastanien und Esskastanien Blattform: Rosskastanien haben fingerförmig zusammengesetzte, sattgrüne Laubblätter, deren Stiel bis zu 20 Zentimeter lang sein kann. Esskastanien hingegen haben einzelne, elliptisch geformte Blätter mit gezahnten Blatträndern. Fruchtkapseln: Rosskastanien stecken in hellgrünen bis bräunlichen Schalen, die einzelne Stacheln aufweisen.
Maronen sind übrigens eine etwas größere Sorte der Edel- oder Esskastanien, beide Bezeichnungen werden aber meist synonym gebraucht. Zur rechten Zeit am rechten Ort: Meist im Oktober platzen die stacheligen Hüllen, und die Kastanien fallen von den Bäumen. Bis Mitte November finden in Annweiler, Edenkoben und Hauenstein Kastanienmärkte und »Keschdefeschde« statt (Kastanien heißen auf Pfälzisch Keschde): Klar, dass es dort auch über Holzkohlenglut geröstete heiße Maronen gibt. Maronen sammeln pfalz e. In den Restaurants stehen dann Kastanienmenüs auf der Speisekarte, am bewaldeten Haardtrand sammeln Liebhaber die »Brotfrucht« tütenweise ein. Der kulinarische Erfindungsreichtum ist groß, wenn sich wieder alles um die Herbstfrucht dreht: Keschdekuchen, Keschdebrot und Keschdeweck kommen aus der Backstube, Keschdesaumagen und Keschdeworscht sind deftige Hauptgerichte, glasierte Kastanien begleiten als Beilage Wildgerichte oder Gänsebraten, süße Kastaniencreme, -honig und -likör eignen sich auch zum Mitnehmen, Brot und Gebäck aus Esskastanienmehl sind glutenfrei und eignen sich auch für Allergiker.
Verarbeitung im Backofen Esskastanien entfalten ihr volles Aroma, wenn sie im Backofen geröstet wurden: Dazu werden die Esskastanien zunächst kreuzförmig auf der bauchigen Seite eingeschnitten. Der Schnitt sollte wirklich eher wie ein Kreuz, als wie ein Plus aussehen, da sich die Schale dann leichter abpuhlen lässt. Auch solltet ihr versuchen, möglichst nur die Schale und nicht zu sehr den Kern einzuschneiden. Sonst können euch die Kerne zerfallen, wenn ihr sie von der Schale befreit. Zum Einschneiden nehmen wir gerne ein kleines Sägemesser, damit geht es am leichtesten. Maronen sammeln pfalz d. Die eingeschnittenen Esskastanien könnt ihr auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 20 Minuten im Backofen rösten, bis die Schale ein wenig aufplatzt. Nachdem ihr die Esskastanien aus dem Ofen geholt habt, solltet ihr sie noch ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor ihr mit dem Abpuhlen der Schale beginnt. Sonst verbrennt ihr euch leicht die Finger. Um den Kern befindet sich noch eine hellbraune Haut. Diese enfernen wir nur soweit, wie es einfach geht.
Das geht am besten mit einem spitzen Messer und solange sie noch heiß sind. Geröstete Edelkastanien sind schon pur eine Delikatesse. Auf vielfältige Weise zubereitet, werden sie Jung und Alt und bestimmt auch Gourmets glücklich machen: Die Keschden lassen sich zu leckeren Suppen verarbeiten, passen in Salate, auf Pizzen und Tarten, sind eine köstliche Beilage, zum Beispiel für Wildgerichte, und nicht zu vergessen das süße Maronen-Püree, welches sowohl anstelle von Kuchen zum Kaffee serviert werden kann, als auch als feines Dessert den Abschluss eines Menüs bildet. Galten früher Maroni als Brot der armen Leute, so sind sie heute vor allem bei Allergikern, Gesundheitsbewussten und Selbstversorgern tatsächlich zum Brot backen beliebt. Die gerösteten und geschälten Kastanien können Sie mahlen und ein köstliches Brot daraus herstellen. Maronen sammeln - Radroute - 🚲 Bikemap. Bildnachweis: © gorillaimages (ID 339303503) /
Ob einfach nur als kleine Beilage oder doch in Kompostion mit dem bekannten Pfälzer Saumagen, die pfälzische Keschde verspricht ein köstliches Geschmackserlebnis. Rezepte zur Inspiration und die Zubereitung der stacheligen Früchte finden Sie hier. Aus dem Backofen Die Keschde etwa eine halbe Stunde bis Stunde in kaltes Wasser legen. Zur Vorbereitung zum Rösten die Keschde kreuzförmig mit einem scharfen Messer einritzen. Das ist wichtig, damit die Keschde durch die Hitze im Backofen nicht aufplatzen. Den Backofen anschließend auf 180°C Ober- und Unterhitze einstellen und die Keschde ca. 20 - 25 Minuten rösten. Aus dem Kochtopf Die Zubereitung in einem Kochtopf verläuft ähnlich. Nach dem Einritzen die Keschde in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Maronen sammeln pfalz germany. Das kochende Wasser abgießen, die Keschde kalt abschrecken und direkt schälen, um die Schale am besten zu entfernen. Zutaten 25g Butter oder Butterschmalz 500g gekochte geschälte Kastanien 1l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 Teelöffel Kurkuma 200g Sahne Majoran, wenn möglich frisch Keschdesuppe © TIZIE Photography Die Gemüsebrühe zunächst mit den Kastanien zum Kochen bringen bis diese weich sind.
Heute erlebt die Keschde eine kulinarische Renaissance. Nicht nur gehört der Duft der gerösteten Maronen, eine Weiterzüchtung der Esskastanie, auf vielen Weihnachtsmärkten dazu, auch (Hobby-)Köche experimentieren mehr mit der Waldfrucht, um sie auf ein nächstes Genuss-Level zu heben. Esskastanien können sowohl in der herzhaften Küche als auch in der Dessert-Werkstatt eine Haupt- oder Gastrolle übernehmen. Als sättigende Beilage werden sie gekocht oder geröstet gerne zu Fleischgerichten gereicht. Die Pfälzer lieben ihre Keschde in allen Varianten und sind sehr ideenreich, wo und wie man die Delikatesse darüber hinaus verarbeiten kann. So werden auf der herzhaften Seite beispielsweise Kastaniensaumagen, Kastanienbratwurst, Kastaniennudeln samt Kastanienpesto, Kastaniensenf, Kastanienbrot oder Kastanienaufstriche offeriert. Auch in diversen Braten findet man Esskastanien als geschmacksgebende Füllung. Als süße Versuchung kommt die Keschde in Torten, Kuchen, Waffeln, Pralinen, Eis oder eben im Honig vor.
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