actionbrowser.com
Pizzateig mit Lievito Madre | Pizza teig, Brot backen einfach, Teig
Pizzateig statt mit Frischhefe mit einem eigenen Sauerteig ansetzen, ist sozusagen die Königsdisziplin und geschmacklich eine eigene Liga. Die Herstellung und Pflege von einem Lievito Madre, einem Sauerteig nach italienischem Vorbild, ist eigentlich gar nicht so schwer, wenn man einmal den ersten Schritt gewagt hat, findet Kochbuchautor Claudio Del Principe. Als Belohnung winken unvergleichliche Backerfolge! Pizzateig mit Lievito Madre ansetzen VORBEREITUNG 2 Tage ZUBEREITUNG 75 Min. Lievito Madre über 8 bis 12 Std. auffrischen, also jeweils im Verhältnis 1:1 mit Wasser und Mehl füttern. 600 g helles Weizenmehl (z. B. Pizzamehl von der Altbachmühle, Wittnau) 420 g Wasser 20 g Salz 120 g Lievito Madre Mehl, Wasser und Salz von Hand mischen und zur Autolyse zugedeckt bei 28 Grad 4 Std. stehen lassen. 120 g aufgefrischter Lievito Madre dazugeben, von Hand einarbeiten. 4 Std. bei 28 Grad reifen lassen, dazwischen jede Stunde dehnen und falten. Teig für 48 Std. in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank reifen lassen.
Ich rolle ihn also einfach, wie die meisten, nur aus! Ich bleibe jedoch dran und probiere weiterhin das Jonglieren – und so ein bisschen gelingt es mir schon! Zutaten für 4 Pizzas: Teig: 800 g Pizzamehl Typ 00 (ital. Bezeichnung), alternativ 550er Weizenmehl 480 g Wasser 2 g Hefe (5 g wenn kein Lievito Madre benutzt wird!!! ) 20 g Salz 100 g Lievito Madre (kann auch weggelassen werden) 25 g Olivenöl Im Thermomix: Die Hefe mit dem Wasser in den Thermomix geben. Auf Stufe 3/1 Minute/37 Grad erhitzen. 500 g vom Mehl und das Salz in den Topf geben, auf Stufe 3/1 Minute verrühren. Lievito zugeben und 1 Minute auf Stufe 3 untermischen. Den Vorteig jetzt 1 Stunde gehen lassen. Das restliche Mehl und Olivenöl 3 Minuten / Stufe 3 untermischen. Ohne Thermomix: Die Hefe im Wasser auflösen. 500 g vom Mehl und das Salz in das Wasser geben, alles gründlich mit den Knethaken vermischen. Lievito zugeben und 1 Minute untermischen. Den Vorteig jetzt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in eine große Hefeteigschüssel umfüllen.
30 Min. vor dem Pizzaformen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rezept von Claudio Del Principe für das Ansetzen von Lievito Madre finden Sie hier. Bild: Henrik Nielsen
♥♥♥ Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht mal annähernd, wie beim Italiener. Das eine ist mit Sicherheit der Holzbackofen oder Steinbackofen, den die meisten guten Pizzerias haben. Also habe ich mir einen Backstein angeschafft. Aber auch dass alleine hat nicht gereicht. Deshalb habe ich mich letztes Jahr mal mehr mit Pizzateig beschäftigt und viel darüber gelesen. Was ich schon mal falsch gemacht habe, war das Mehl! Pizza war in Italien ein "Arme-Leute-Essen" und wurde nur mit dem billigsten Mehl (Italienische Typenbezeichnung 00) gemacht. Bei uns in den Geschäften gibt es mittlerweile das sogenannte Pizzamehl zu kaufen. Durch meine Brotback-Erfahrungen war mir auch irgendwann klar, dass der Teig viel länger gehen muss und weniger hefelastig sein sollte. Und Lievito Madre muss mit rein, mein italienischer Sauerteig, den ich für alle hellen Hefeteige verwende (Anleitung um sie selbst herzustellen findet ihr auf meiner Seite unter "Basics und Knowhow Brotbacken – Sauerteig").
Also habe ich mittlerweile ein Rezept entwickelt, dass mit den Pizzerias mithalten kann. Ich bin sehr zufrieden damit. Den Teig mache ich im Thermomix. Er kann natürlich auch mit dem Rührgerät gemacht werden. Man kann ihn schon am Vortag herstellen und über Nacht oder bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Je länger er steht, desto besser wird er! Wundert euch nicht über die geringe Hefemenge, das geht so, auch ohne Lievito Madre (alles weitere darüber und wie dieser selbst hergestellt werden kann hier)! Und auch die Salzmenge ist richtig, der Teig wird nicht zu salzig!! Die Tomatensoße habe ich früher ziemlich umständlich gemacht. Zwiebel angebraten, gekocht, abgeschmeckt, eingekocht…. Bis ich eher durch Zufall entdeckt habe, dass sie am besten ist, wenn ich einfach 1 Dose Tomaten mit ein paar Gewürzen püriere. Was ich leider noch nicht kann (und wohl auch nie können werde – es sei denn, ich gehe bei einem Pizzabäcker in die Lehre) ist das Jonglieren des Pizzateiges in der Luft, um ihn möglichst dünn zu bekommen!
Teile deine Erfahrung mit anderen im HIFI-FORUM – gib deine Bewertung ab für Grundig ST 70-2003 Fehler: [[ ratingError]] Bildqualität [[ [1669]]] Punkte Klangqualität [[ [1670]]] Punkte Bedienbarkeit [[ [1671]]] Punkte Ausstattung [[ [1672]]] Punkte Design [[ [1673]]] Punkte Preis / Leistung [[ [1674]]] Punkte Deine Produktbewertung: Bitte beachten: Ausführliche Produktbewertungen sollten bitte direkt in einem thematisch passenden Forenbereich gepostet werden. Danach kann das Review im Forum mit der Produktseitenbewertung verknüpft werden. Link zum Review im Forum:
76356 Weingarten (Baden) 15. 05. 2022 Röhrenfernseher Grundig ST70-550text +++ ACHTUNG Sammler / Liebhaber / Reparaturbetriebe +++ >> Röhrenfernseher gem.... 20 € VB Versand möglich 92431 Neunburg 30. 04. 2022 Schaltplan Anleitung TV Grundig ST 70-280 IDTV Verkaufe einen Schaltplan mit Bedienungsanleitung für einen Grundig TV. Versand möglich, Käufer... 4 € Röhrenfernseher Grundig Lenaro 70 ST Der Fernseher müsste noch funktionieren, wurde längere Zeit nicht mehr benutzt. Eine Fernbedienung... Zu verschenken 76530 Baden-Baden Grundig Elegance 70 ST 70-300 Dolby Röhrenfernseher 100 Hz Sehr gut erhaltener Fernseher von Grundig mit gutem Bild ( 100 Hz-Technik) mit Fernbedienung. 61 cm... 20 € 91734 Mitteleschenbach 27. 2022 Grundig Fernseher Röhre ST 70-665 text Hallo Hier erhaltet ihr ein Grundig Röhrenfernseher ST 70-665 text mit Gebrauchsspuren. Er wurde... 50 € 39606 Ballerstedt 25. 2022 Zu verkaufen einen Grundig TV ST70-820 Dolby mit FB Der Grundig TV ST70-820 Dolby mit Fernbedienung ist gebraucht aber funktional, Zustand (siehe... 5 € 48231 Warendorf 17.
35kg, daher ideal für Gartenlaube oder... 20 € VB
Einige Sender – deren Programme über Kabelanlagen oder Satelliten-Receiver zugeführt werden – verschlüsseln ihre Die Balkenanzeige für Lautstärke, Helligkeit, Farbkontrast und Sendungen.
14 FLOF-text und Normaltext-Betrieb Videotext einschalten und V ideotext-Seiten anwählen 1 Videotext mit » TXT « einschalten. 2 Videotext-Seite mit » 0... 9 « direkt oder mit » P+ « bzw. » P- « schrittweise anwählen (zurück zur Videotext-Seite 100 mit » i «). Hinweis: Am unteren Bildschirmrand ist eine Info-Zeile aus einem roten, grünen, gelben und blauen Schriftfeld zu sehen. Analog dazu verfügt die Fernbedienung über farblich gekennzeichnete T asten. 3 Mit » z « (rot), » Ȅ « (grün), » II « (gelb) oder » F « (blau) eine Videotext-Seiten anwählen. Diese ist abhängig von der Angabe in der Info-Zeile. 4 Videotext mit » TXT « abschalten. W eitere Funktionen W ar tezeit überbrücken Während eine Seite gesucht wird, können Sie auf das Fernseh-Pro- gramm schalten. 1 Nummer der Videotextseite mit » 1… 0 « eingeben und danach » POS « drücken. – Sobald die Seite gefunden wurde, wird die T extseitennummer in der linken oberen Bildschirmecke gezeigt. 2 Auf die Videotextseite mit » POS « umschalten.