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Binden Sie die Gänsebrust so zusammen, dass das Fleisch durch Fett und Haut geschützt ist und hängen sie zum Trocknen auf. Erst wenn die Haut wirklich trocken ist, kann die Gänsebrust geräuchert werden. Geräuchert wird mit kaltem Rauch etwa sieben mal. Dafür hänge ich die Gänsebrust in den Räucherschrank für jeweils 10 – 12 Stunden, zwischen den einzelnen Räuchergängen sollten jeweils 12 Stunden liegen in denen die Gänsebrust an einem kühlen Ort aufgehängt wird. Rezept für gänsebrust räuchern. Nach dem letzten Räuchergang hänge ich die Gänsebrust nochmals für einen oder zwei Tage auf. In dieser Zeit kann die Gänsebrust etwas ablüften, der Rauchgeschmack wird milder und zieht weiter nach innen durch. So erhält man dann eine perfekte geräucherte Gänsebrust. Aufbewahrt wird die geräucherte Gänsebrust im Kühlschrank in Pergamentpapier (Butterbrotpapier) eingewickelt. So erhält der Kühlschrank kein allzu intensives Räucheraroma und die Gänsebrust kann noch weiter atmen und sich weiter entwickeln und reifen. Das Pergamentpapier wechsle ich alle paar Tage gegen frisches aus.
Die Konsistenz ist nicht vergleichbar mit einem geräucherten Schinken oder einem geräucherten Schweinefilet. Wenn Sie es in dieser Form haben möchten, entfernen Sie nach dem Räuchern die Haut und das Fett und lassen die Gänsebrust trocknen. Wechseln Sie in das zum Einwickeln verwendete Pergamentpapier täglich. Tipps damit man keinen übermäßigen Aufwand betreiben muss, um kalten Rauch zu erzeugen, ist die Anschaffung eines Kaltraucherzeugers sehr zu empfehlen. Die gibt es in großer Auswahl bei ebay und Amazon. Geräucherte Gänsebrust Rezepte | Chefkoch. Bestellen Sie dazu ein Räuchermehl Ihrer Wahl und Sie sind gut ausgerüstet zum Kalträuchern je besser die Fleischqualittä, desto besser ist auch das Endergebnis. Wenn Sie also eine frische Gänsebrust einer Bio-Freilandgans nehmen, schmeckt das nachher besser. Es geht aber auch mit einer Gänsebrust aus dem Tiefkühlregal wenn Sie sich das nicht zutrauen, die Gänsebrust wie benötigt auszubeinen, dann kaufen Sie sie beim Metzger und bitten ihn, das für Sie zu machen mit den Gewürzen können Sie variieren oder sie auch ganz weglassen.
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