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Zutaten Für den Teig: 1 Tasse Mehl 1 Prise Salz 1 Tasse Zucker 2 Tassen Milch 5 Eier (getrennt) abgeriebene Schale einer Zitrone (oder, Finesse' von Dr. Oetker) Für den Belag: 400 g Backpflaumen (ohne Stein) Wasser oder Wein zum Einweichen 300 ml Sahne Zubereitung Einen Brandteig herstellen: Mehl, Salz und Zucker in einem Topf verrühren. Milch nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Aufkochen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Dabei immer kräftig rühren! Schneller Zwetschgen/Pflaumenkuchen mit Streusel aus Quark-Öl-Teig – Kochen & Backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bildern von & mit Slava. Die Masse leicht abkühlen lassen, dann die abgeriebene Zitronen¬schale und nach und nach die 5 Eigelb unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Teig in eine große, gefettete Springform (28 cm Durchmesser) und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Den Teig abkühlen lassen und zuerst mit einer Schicht selbst gemachtem Pflaumenmus (siehe nächste Seite! ) und dann mit einer Schicht Schlagsahne bestreichen. Pflaumenmus aus Backpflaumen: Die Backpflaumen knapp mit Wasser oder Wein bedeckt über Nacht einweichen lassen.
Darauf achten, dass der Teigboden am Rand nicht zu dünn ist. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit 1/3 der Streusel bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Den fertigen Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem restlichen Teig und den Streuseln nacheinander zwei weitere Böden backen. Einen der Böden noch heiß in 12 Tortenstücke schneiden. Die beiden ganzen Böden mit Pflaumenmus bestreichen. Sahne, Zucker, Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. An den Rand der beiden ganzen Böden jeweils 12 dicke Sahnetuffs spritzen. Pflaumenmus-Schnitten mit Nussstreuseln – Kochen & Backen leicht gemacht mit Schritt für Schritt Bildern von & mit Slava. Restliche Sahne in die Mitte der Böden spritzen. Die beiden Böden aufeinander setzen und die geschnittenen Tortenstücke jeweils schräg auf einen Sahnetuff legen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und am besten mit einem scharfen Sägemesser in Tortenstücke schneiden. Foto: © G. Bohnsack, Hamburg Guten Appetit wünscht Kuchen-Aktuell
In einer weiteren Schüssel den Mascarpone mit dem Zucker glatt rühren und anschließend die Sahne unterheben. Den ausgekühlten Kuchen aus der Springform lösen und in Kuchenstücke teilen. Das Topping in einen Spritzbeutel mit einer Rosentülle geben und in zickzack Bewegungen das Topping aufspritzen, sodaß es aussieht wie ein Tannenbäumchen (siehe Video oben). Für den Baumstamm mit einem Apfelausstecher aus dem Rand der Kuchenstücke ein Loch ausstechen und hier ein Waffelröllchen hinein stecken. Mit Zuckersternen und -Perlen eurer Wahl verzieren. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich auf Fotos eurer Backwerke 🙂 Eure Nicole:*
1. Der Teig: Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben. Vanillepulver, Creme Fraiche und die weiche Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einen glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang in den Kühschrank stellen. Den Teig in vier gleiche Stücke teilen. Jeweils ein Teigstück auf den gefetteten Boden einer springform (26cm) ausrollen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Den Springformrand darumlegen, schließen. 2. Die Sreusel: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu Steuseln in gewünschter Größe verarbeiten. 3. Das Backen: Jeden der vier Böden mit den Streuseln gleichmäßig bedecken und hintereinander backen, auf 200-220 Grad, 15 Minuten. Die Böden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, einen der Böden in 12 Tortenstücke schneiden.
Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Auf einen Bogen Backpapier 3 Kreise mit einer Größe von 16 cm zeichnen. Backpapier mit etwas Butter am Backblech festkleben. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (oder Sterntülle, Ø 15 mm) füllen und spiralförmig, mit etwas Abstand auf die gezeichneten Kreise spritzen. Die Böden ca. 14-15 Minuten hellbraun backen (den Backofen dabei nicht öffnen! ) Danach die Böden mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen. Crème Pâtissière im Thermomicx Milch, Zucker, Stärke, Eidotter, und ausgekratztes Vanillemark in den Mixtopf geben und Eindicken /100°C. Crème Pâtissière in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 unter Beobachtung cremig aufschlagen.
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