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Sie haben sich also dem Sauerteig-Zug angeschlossen, oder vielleicht ist dies ein alter Hut für Sie – und Sie haben seit mehreren Jahren denselben Sauerteig-Starter. So oder so, irgendwann haben wir uns alle gefragt, ob wir unser Sauerteig-Starterglas reinigen sollten oder nicht. Die kurze Antwort ist nein, Sie müssen Ihr Sauerteig-Anfangsglas nicht reinigen. Oder besser gesagt, es ist gar nicht so nötig. Sie können jeden Tag dasselbe Glas verwenden, stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Umgebung so sauber wie möglich halten. Füttern Sie wie gewohnt, achten Sie nur darauf, so viel des übrig gebliebenen Starters an den Seiten des Glases herunterzukratzen, dass er sich der Mischung am Boden anschließt. Sauerteig im glas online. Wischen Sie danach nur die obere Hälfte der Seiten, die Oberseite und den Deckel mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab. Ein bisschen Geschichte: Sauerteig Starter Obwohl Sauerteigbrot im Moment ziemlich im Trend liegt, lässt sich Sauerteigbrot als älteste bekannte Erscheinung von Sauerteigbrot bis ins alte Ägypten zurückverfolgen.
Ganz generell eignen sich für den Start sogenannte Typenmehle besser als Vollkornmehle. Hat man einmal einen Sauerteig dann kann man diesen später problemlos mit Vollkornmehl weiterführen. Auch der Wechsel hin zu einem Weizensauerteig (WST) oder Dinkelsauerteig (DST) geht problemlos sobald man eine stabile Sauerteigkultur hat. Tag 1 – So beginnt es… Man nimmt: ca. 90g Roggenmehl, Type 960 (bzw. Type 1150 in Deutschland) ca. 110g lauwarmes Wasser ( Achtung: Das Wasser sollte nie über 40°C warm sein sonst sterben die für die Gärung notwendigen Mikroorganismen. ) Beides verührt man in einem großen, verschließbaren Gefäß zu einem dickflüssigen Brei. Dann verschließt man das Gefäß gut, aber nicht luftdicht, und stellt es für 24h an einen warmen Ort (ca. 25-30°C), z. B. auf die Heizung, ins Bad oder den Heizungskeller. Tag 2 – Fütterung des Stinktiers… 🙂 Am zweiten Tag, d. nach ca. 24h, hat der Teig wahrscheinlich schon erste Blasen geworfen und nun fängt er an unangenehm zu stinken. Sauerteig im glas e. Keine Angst, das ist völlig normal!
Wir empfehlen außerdem einen Quirl oder Teigbesen zum Kneten. Zum Brot backen ist ein ofenfester Topf oder Bräter ideal. Alternativ kannst du hierfür auch einfach einen Backstein nutzen. Beachte die Hygiene deiner Utensilien, damit die Mikroben sich in deinem Teig wohlfühlen. Spüle dazu deine Geräte, AUßER das Gärkörbchen, gründlich mit Wasser und Seife ab. Hast du die passenden Zutaten und das Equipment für deinen Sauerteigansatz? Jetzt kann es losgehen! Schau dir unseren Artikel "Sauerteig ansetzen, füttern, pflegen" an und mache deine Küche zur Kulturenmetropole. Lass dich inspirieren. Mach dich schlau. Auf unserem fairment Kulturkanal findest du interessante Videos zu Sauerteig und anderen Fermenten. Lass Mikroben toben! Sauerteig aufbewahren ᐅ so kannst du Sauerteig lagern. FAQ Welches Material für Sauerteig? Verwende Utensilien aus Glas, Porzellan, Keramik oder Edelstahl für deinen Sauerteigansatz. Diese Materialien sind lebensmittelecht und säureresistent. Wie reinige ich den Gärkorb? Besteht dein Gärkorb aus hochwertigem Peddigrohr, sollte es nicht mit viel Wasser in Verbindung kommen.
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