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Es ist März, noch gibt es frische Orangen- und Mandarinen in Sardinien. Von Mitte Dezember bis April sind die saftigen, vitaminreichen Früchte, die u. a. Kalium, Kalzium und verschiedene B-Vitamine enthalten, auf allen Märkten zu finden. Hier im Oristanesischen ist das Dorf Milis, auch bekannt als "paese delle arance", berühmt für seine Orangen- und Zitronenhaine. Vor allem die Sorten Washington, Washington Navel und Tarocco, eine Blutorangen-Sorte, werden hier angebaut, daneben Mandarinen und Zitronen. Zitrusfrüchte sind aus der sardischen Küche nicht weg zu denken und werden in vielen Rezepten verwendet, vor allem in Kuchen und Plätzchen und zu Likör und natürlich Marmelade verarbeitet. Italienische orangenmarmelade rezept. Wie schön, dass der Orangenbaum (wir haben in all den Jahren noch nicht herausgefunden, um welche Orangensorte es sich handelt, sie schmeckt jedenfalls vorzüglich) in unserem Garten außer den ersten Blüten auch noch viele Früchte trägt! Die sind jetzt zuckersüß und saftig, perfekt nicht nur zum einfach so genießen, daraus lässt sich auch eine wunderbare, fruchtige Marmelade kochen.
Zutaten Für 8 Portionen kandierte Orangenschale: 2 Bio-Orangen 250 Gramm Zucker Orangenmarmelade: 125 Gelierzucker (2:1) 1 Zweig Zweige Rosmarin (groß) Wacholderbeeren Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die kandierte Orangenschale: Die Orangen gründlich unter heißem Wasser abspülen und trocken reiben. Die Schale mit einem scharfen Messer etwa 4 mm dick abschälen und in Streifen schneiden. 150 g Zucker und 200 ml Wasser unter Rühren aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst. Die Schalen dazugeben, 1 Minute sprudelnd kochen und in der Zuckerlösung abkühlen lassen. Orangenschale über Nacht in der Lösung stehen lassen. Italienische orangenmarmelade rezeption. Am nächsten Tag den restlichen Zucker dazugeben die Zuckerlösung mit den Schalen noch einmal aufkochen und die Schalen wieder in der Lösung abkühlen lassen. Die Schalen aus dem Zuckersud nehmen. Auf einen Rost legen und ein Backblech zum Abtropfen darunter schieben. Im Backofen bei 80 Grad, Umluft 70 Grad, Gas Stufe 1 etwa 3-4 Stunden trocknen lassen, bis die Schalen nicht mehr kleben.
Damit die Marmelade nachher nicht sauer schmeckt, ist es sehr wichtig, möglichst vollständig die weiße Haut wegzuschneiden. Nimm daher am besten ein Messer zur Hand und schäle die Orangen als wären sie Äpfel. Vergiss nicht, auch ab und an ein paar Stücke (maximal eine Handvoll) Orangenschale abzutrennen. Das ist gar nicht so einfach: auch hier solltest Du darauf achten, möglichst nur die äußerste Schale zu erwischen und nicht das Weiße darunter. Teile die Orangen in kleinere Stücke. Das Ganze soll dann am Ende so aussehen: Schäle dann die Zitrone(n). Orangenmarmelade "vive la France" von ReginaKoeln | Chefkoch. Hebe dir wenn Du magst auch hier ein paar Stücke der äußersten Schale auf. Auch hier gilt: nur das Farbige der Schale, nicht das Weiße. Zerkleinere dann die Zitrone(n) in Stückchen; Gib die zerkleinerten Orangen- und Zitronenstücke in einen ausreichend großen und hohen Topf (am besten antihaftbeschichtet), zusammen mit dem Zucker. Stelle den Herd auf mittlere Flamme, rühre alles kurz um und mache den Deckel drauf. Zutaten für Orangenmarmelade im Topf Bringe ein wenig Wasser in einem kleinen Topf zum kochen.
Die Mengen, die ich im Winter so herstelle, werden jährlich größer.
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