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Vorbereitung: 1. Den Spargel schälen und in wenig Wasser (mit Salz und Zucker gewürzt) bißfest garen. Aus dem Kochwasser nehmen und im 80° heißen Backofen warmstellen. Schalotten kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2. In einer kleinen Schüssel 2 Eier mit: 1, 5 EL Sahne, 2 Spritzer Worcestersauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkleppern. Für das zweite Omelett ebenso sollte nachher schnell gehen, damit nichts kalt wird. Zubereitung: 3. Die Schinkenspeckwürfel in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kross anbraten. Pfanne von der Platte halotten zugeben. Die Hälfte der Speckwürfel aus der Pfanne nehmen (für das 2. Omelett) Die Pfanne auf die Platte zurütlere Hitze rkleppertes Ei und Schnittlauchröllchen darüocken lassen. Eier omelette mit spargel facebook. 4. Ist das Omelett am Rand fest und hat von Unten Farbe genommen.... fertig backen. Auf einen Teller gleiten Hälfte der Spargelstangen darauf anrichten..... zusammenklappen......... im Backofen warmhalten. 5. Mit dem zweiten Omelett genauso verfahren.
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