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Heute wage ich mich mal ans Kalträuchern. Dazu habe ich mir einen schönen Schweinenacken (4, 3kg) und ein Bauchstück (1kg) geholt. Bezahlt habe ich übrigens beim Globus 25€ für den Nacken und 5€ für den Bauch. Tag 1: Die Gewürz/Pökelmischung vorbereiten. Da ich das noch nie gemacht habe kommt einfach rein was ich so denke und aus ein paar Rezepten übernommen habe. Bin gespannt was dann dabei rauskommt. Meine Pökelmischung (pro kg): 35 g Pökelsalz 10 g Zucker 2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Kümmel etwas Piment Das ganze Fleisch schön damit eingerieben, alles muss verbraucht werden. Smoker-Nacken in Honig-Senf-Marinade - Rezept - kochbar.de. Danach wird alles vakuumiert. Für den vakuumierten Nacken und Bauch geht es jetzt in den Kühlschrank Tag 2-7: Das Fleisch wird alle 24 Stunden gewendet, damit die Pökelmischung gleichmäßig einziehen kann. Tag 8: Das Fleisch wird nun 30 Minuten in kaltem Wasser gewässert. Dann das Wasser austauschen und nochmal für 30 Minuten wässern.
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Das dunkle Iberico Schwein mit seinen schwarzen Klauen ist ohne Frage ein Highlight unter diesen Feinschmecker-Rassen. Wie der Name schon sagt, kommt es von der iberischen Halbinsel. Sein Äußeres lässt bereits vermuten, dass es aus einer Kreuzung von Wildschweinen mit Hausschweinrassen entstanden ist. In vielen Gebieten insbesondere im Südwesten Spaniens kann es auf eine jahrhundertelange Zuchtgeschichte zurückblicken. Dort gedeihen auf großen Flächen Steineichen und Korkeichen, die Lieblingsspeise der Iberico Schweine. Schweinenacken – Low & Slow « KurpfalzBBQ. In der Zeit, in der die Eicheln fallen, haben sie hier freien Auslauf. Eichelmast wird das genannt. Sein Schlachtgewicht von gut über 150 kg erreicht das Iberico Schwein erst nach rund anderthalb Jahren, in denen es sich an einem freien Leben erfreuen durfte. Der Verzehr riesiger Mengen an Eicheln sowie Kräutern der Umgebung sorgt für den ganz eigenen, nussigen Geschmack vom Iberico Schweinenacken. Überdies enthält das Fleisch einen ungewöhnlich hohen Anteil an Omega-9-Oleinsäure und sogar an Vitamin E. Iberico Schweinenacken: Nicht billig aber seinen Preis wert Ein konventionelles Mastschwein wird oft kaum älter als ein halbes Jahr.
Äußerst genussvoll und obendrein optisch sehr reizvoll ist zum Beispiel eine Kombination mit Schweinefilet im Speckmantel vom Oberhitzegrill.
Zum Schluss noch das Weißbrot angrillen und mit dem Fleisch sowie dem Krautsalat belegen. BBQ Sparers aus dem Smoker 2, 5 Kg Sparerips 3 Esslöffel Salz 2 Esslöffel süßer Chili 2 Esslöffel brauner Zucker 2 Esslöffel Paprika weitere Kräuter nach Belieben 3 Knoblauchzehen grober Pfeffer 500 Milliliter Tomaten aus der Dose oder Tomatenketchup 100 Milliliter Apfelsaft 100 Milliliter Apfelessig 2 Esslöffel Worcestersauce 3 Esslöffel Honig Schneiden Sie alle Zutaten möglichst klein und machen Sie eine Marinade daraus. Mit dieser bestreichen Sie die Sparers und lassen die Marinade über Nacht an einem kühlen Ort einziehen. Schweinenacken im smoker rezept 1. Erhitzen Sie den Smoker auf rund 130 Grad und lassen Sie die Sparerips für 2-3 Stunden im Smoker. So einfach sich das ganze anhört, so einfach ist es auch. Sparerips kann wirklich jeder ganz einfach zubereiten. Lediglich bei der Dicke bzw der Masse der Sparerips muss bezüglich der Garzeit etwas darauf geachtet werden, da sie ansonsten etwas trocken werden können. Geräuchertes Lachs-Baguette aus dem Smoker 1 kg Lachsfilet mit Haut 1 TL Telly-Cherry-Pfeffer 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Meersalz 1 TL Paprika edelsüß 1 Prise Pul Biber 4 Baguette-Brötchen Kräuterbutter Eisbergsalat Alle Gewürze in einer Mühle oder einem Mörser mahlen und den Lachs damit würzen und etwas einreiben- Nur auf der Fleischseite, nicht auf der Haut!
Überrasche Deine Gäste doch einfach mal mit Deiner Kochkunst auf dem Grill. Wir zeigen Dir verständlich wie Du Deinen nächsten Grilltag unvergesslich machen wirst. Eingelegter Schweinenacken vom Smoker 2, 7kg Schweinenacken am Stück Wasser nach Bedarf Salz pro Liter Wasser 75g Brauner Zucker pro Liter Wasser 100g Zucker, Salz im Wasser auflösen und das Fleisch einlegen. Es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Abgedeckt für 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Schweinenacken im smoker rezept 8. Aus dem Sud nehmen gut trocken tupfen. Mit einer ordentlichen Schicht Rub überziehen. Hier im Film habe ich den Kentucky Magic Dust Rub aus Folge 43 genommen () NE Stunde ziehen lassen. Wie gewohnt auf dem Smoker bei 110 - 120°C garen (6 - 8h) Kerntemperatur 70°C mehr nicht, es soll ein Braten bleiben und kein Pulled Pork werden. Für die Rauchzugabe im Film ist Erlenholz, Erlenholz verwendet worden, das bekommst du hier: Nach 2 Stunden jede Stunde mit einem Gemisch aus 200ml Apfelsaft und 10ml Apfelessig moppen. Bei 60°C Kerntemperatur mit dem Glacieren anfangen.