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Perfektes Pulled Pork im Backofen - bacon zum steak Skip to content bacon zum steak Grill- und Foodblog, Grillkurse und Grillcaterings Navigation Site navigation Home Kochbuch & Co Perfektes Pulled Pork im Backofen Pulled Pork im Backofen ist eine gute Alternative, wenn der Grill aus unerfindlichen Gründen kalt bleibt. ;-) Hier gibt's das komplette Rezept für das klassische BBQ-Gericht. Pulled Pork zählt zum "Slowfood" und ist ein geschmortes Stück Schweinefleisch, welches nach dem Garen mit zwei Gabeln auseinander gezogen wird – einfach gesagt. Der Name leitet sich dabei vom englischen "to pull" für "ziehen" und "pork" für "Schwein" ab. Man könnte den Vergleich zu Zupffleisch ziehen, wäre da nicht die gänzlich andere Zubereitung. Pulled Pork im Backofen Der Rub Beim "Pulled Pork" werden Geschmack und Zartheit auf die Spitze getrieben. Ein Rub, also eine Trockenmarinade, wird 12-24 Stunden vor dem Zubereiten auf das Fleisch (am besten ein ganzer Schweinenacken) aufgetragen. Hier möchte ich Euch meinen Rub für Pulled Pork ans Herz legen, die fertigen Rubs von DonMarco's BBQ sind aber auch ganz lecker.
Bei uns gab es was zu feiern! Ok, im Rest Deutschlands wurde auch gefeiert am vergangenen Wochenende, aber außer dem so verdienten Weltmeistertitel der deutschen Nationalelf haben wir auch noch den Geburtstag meines Mannes gefeiert, im noch eher kleinen Kreis mit 14 Leuten. Und was kocht man für 14 Personen? Als ich über diese Frage nachgedacht habe, fiel mir gleich das umwerfende Pulled Pork-Sandwich ein, das ich vor kurzem bei Miri von Miris Jahrbuch angesabber t bewundert habe und das mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen ist. Und so habe ich die in Miris Rezept angegebenen Mengen verdreifacht, eine ganze Ladung der phantastischen Burger Buns nach einem erprobten Rezept von Maja von Moey´s Kitchen gebacken, dazu noch ein paar Salate gemacht und hatte einen höchst entspannten Tag und Abend, denn die meiste Arbeit erledigt bei diesem Rezept der Backofen ganz von alleine – man braucht nur Geduld und Zeit für die Zubereitung. Und die Geduld hat sich gelohnt, alle Gäste waren begeistert und haben sich noch (mehrmals) Nachschlag geholt!
Vermengen Sie alle Zutaten für die Trockenmarinade in einer Schüssel. Verreiben Sie sie auf dem ganzen Fleischstück. Legen Sie den Braten in den Bratschlauch und lassen Sie die Marinade für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank einziehen. Nehmen Sie den Bratschlauch, etwa 2 Stunden bevor Sie das Pulled Pork zubereiten wollen, aus dem Kühlschrank, da sich sonst der Garprozess verzögert und das Fleisch trocken wird. Legen Sie dann den gefüllten Bratschlauch in eine Auflaufform und stechen Sie ein kleines Loch in die Oberseite. Geben Sie den Braten bei 90° C Umluft für 8 bis 10 Stunden in den Ofen. Nehmen Sie nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen und öffnen Sie den Bratschlauch. Fangen Sie den Bratensaft in einer separaten Schüssel auf. Lassen Sie den Braten noch ungefähr 45 Minuten ruhen, damit er etwas abkühlen kann und sich die Fasern entspannen. Legen Sie nun das Fleisch zu dem aufgefangenen Bratensaft in die Schüssel und zerrupfen Sie es mit zwei Gabeln. Vermengen Sie Sauce und Fleisch, das macht das Fleisch noch saftiger und würziger.
Hi, ich bin Rebecca, 27 Jahre alt, aus der Nähe von Frankfurt, Food-Photographer, Social-Media-Managerin, Grafikdesignerin und nebenher manchmal auch noch Lehramtsstudentin. Neue Restaurants entdecken und alles fotografieren, was auf meinen Teller kommt, gehören zu meinen Lieblingsbeschäftigungen.
Zutaten für 2 ½ kg Schweinenacken, nicht ausgeschnitten, aber ohne Knochen 250 ml Apfelsaft oder Ananassaft 150 ml Gemüsebrühe, doppelt konzentrierte 3 EL Zucker, braun, weißer geht auch 4 EL Grillgewürz nach Wahl 6 Brötchen n. B. Barbecuesauce n. Mixed Pickles aus dem Glas n. Zwiebel(n), in Ringe geschnitten n. Blattsalat 1 / 4 Zubereitung: Am Vortag die Grillgewürzmischung mit 1 – 2 EL Zucker mischen, es muss schon süßlich schmecken. Ich nehme eine Mischung für Schwenksteaks, die 1% Salz enthält und keine Aromen oder sonstige Zusatzstoffe, nur fein gemahlene Gewürze. Mit dieser Mischung den Braten gut einreiben. Wichtig: dort wo das Fleisch aufgrund der Maserung Dellen und Ritzen hat, das Gewürz gut einarbeiten, je weiter innen, um so mehr Geschmack hat der Braten nachher. Dann in einen Gefrierbeutel geben und alle Luft rausdrücken. Am Tag der Zubereitung den Ofen auf 110 – 130 °C Ober-/Unterhitze, je nachdem, wie viel Zeit man hat, vorheizen. 1 Stunde vor Beginn den Braten aus der Kühlung nehmen, er sollte Raumtemperatur haben.
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