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Genau genommen ist das Eierkochen gar nicht so einfach. Kochen Sie sie im Eierkocher oder im Topf? Starten Sie mit kaltem oder heißem Wasser, vielleicht sogar aus dem Wasserkocher in den Topf? Wie viel Wasser geben Sie hinein? Selbst die scheinbar simple Methode im Eierkocher, in dem Sie die Wassermenge im Messbecher abmessen können, geht auch mal daneben, weil die Dosierung doch nicht stimmt? Welche Methode ist besser? Die Entscheidung, ob zum Kochen kaltes oder in heißes Wasser verwendet wird, ist vermutlich eine Frage der Gewohnheit und wie man es einmal gelernt hat. Wenn man die dritte Methode, nämlich das Ei im Eierkocher zu kochen, außen vor lässt, gibt es bei beiden Methoden Vor- und Nachteile. Beim Kochen in warmem, oder besser gesagt kochendem Wasser hat man direkt einen Startpunkt für den Kochbeginn, nämlich dann, wenn statt des kalten Wassers das Ei in kochendes Wasser gelegt wird. Nun können Sie auf einer Eieruhr die Zeit einstellen und haben ein sehr genaues Verfahren. Der Nachteil liegt darin, dass bei dieser Methode die Eier häufig angeschlagen werden und kaputt gehen, gerade wenn Sie noch nicht so routiniert sind.
Kann man Wasser mit Eis kochen? Durch das Vereisen wird es so weit abgekühlt, dass der Dampf dort wieder zu Flüssigkeit kondensiert. Das senkt den Druck stark und verursacht mehr Sieden. Da der Hauptteil des Kolbens sehr heiß und der obere Teil fast so kalt wie Eis ist, kocht das Wasser ständig aus dem heißen Teil auf und kondensiert am kalten Teil. Was kann ich kochendem Wasser hinzufügen? Das Hinzufügen von Salz zu Wasser erhöht den Siedepunkt und um den Siedepunkt von 1 Liter Wasser um 1 Grad Fahrenheit zu erhöhen, benötigen Sie 3 Esslöffel Salz. Und das ist viel zu viel Salz für jeden Geschmacksknospen. Bringt das Abdecken von Wasser dazu, dass es schneller kocht? Bringt das Abdecken des Topfes das Wasser wirklich schneller zum Kochen? Wenn Sie Wasser in einem offenen Topf erhitzen, entweicht ein Teil der Energie, die die Temperatur der Flüssigkeit erhöhen könnte, mit dem Dampf. … Das Abdecken des Topfes verhindert das Entweichen von Wasserdampf und lässt die Temperatur schneller ansteigen.
Vorbereitung: 1. Eine Zwiebel ungeschält halbieren. Die zweite Zwiebel häuten, halbieren und in grobe Streifen schneiden. Möhre schälen, grob klein schneiden. Sellerie schälen, grob klein schneiden. Lauch putzen, waschen, grob klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, grob klein schneiden. 2. Eisbein in einen größeren Topf legen und so viel kaltes Wasser einfüllen, dass es bedeckt ist. Wasser zum Kochen bringen und das Eisbein zunächst 10 Min. darin köcheln lassen. Wieder aus dem Topf heben, kurz zwischenlagern. Den ersten Sud weggießen. Topf ausspülen, abtrocknen und dann in ihm die ungeschälten Zwiebelhälften auf der Schnittstelle ohne Öl bei starker Hitze anrösten. Mit viel kochendem Wasser ablöschen und das Eisbein einlegen. Es muss gerade so mit Wasser bedeckt sein. Salz nach Geschmack einstreuen (Wasser mal probieren). Die 2. Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch, Frühlingslauch, Gewürze und Lorbeer zugeben. Deckel nur halb auf den Topf legen. Hitze stark herunter schalten und so alles 3 - 3, 5 Std.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Kilogramm Schinkeneisbein Zwiebeln Nelken Piment schwarze Pfefferkörner Karotten 2 Stange Stangen Lauch 0. 5 Bund glatte Petersilie 12 Blatt Blätter weiße Gelatine 100 Milliliter Weißweinessig Salz Pfeffer (frisch gemahlen) TL Zucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Eisbein in reichlich kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Herausnehmen und kalt abspülen. 2 L Wasser, abgezogene halbierte Zwiebeln und Gewürze aufkochen. Eisbein zugeben und 2 Stunden bei mittlerer Hitze im geschlosenen Topf kochen. Eisbein am besten über Nacht in der Brühe erkalten lassen. Die auf der Brühe erstarrte Fettschicht entfernen. Eisbein herausnehmen. Knochen, Schwarte und Fett entfernen. Das Fleisch würfeln. Geschälte Möhren und geputzten Porree klein schneiden. Brühe aufkochen und das Gemüse 10 Minuten darin garen. Herausnehmen und mit Fleischwürfeln, Zwiebeln und Petersilienblättchen in eine große Schüssel geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 800 ml Eisbeinbrühe abmessen und mit Essig und Gewürzen erhitzen.
Am einfachsten geht dies mit einer flachen Kelle oder einem Löffel. Hitze etwas reduzieren. Die Eier je nach gewünschter Konsistenz kochen: 3 Minuten = weich / 6 Minuten = wachsweich / 10-12 Minuten = hart. Wie lange kocht man 20 Eier? ca 10 Minuten 20 Eier brauchen genauso lange hart zu werden, wie 1 Ei!
Danke für den Stern lieber Peter..... Ich habs leider nicht geschafft, vllt. beim nächsten Mal... ;. -) Topnutzer im Thema Gesundheit und Medizin 30. 2019, 13:43 Vielen Dank für deine 0
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