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Ist die erste Schicht im Topf, wird mit dem Krautstampfer gestampft. Natürlich könnt Ihr viele andere Zutaten hinzufügen. Wir haben beispielsweise im letzten Jahr zu jeder Schicht 10 große geschnittene Knoblauchzehen gegeben und diese mitfermentiert. Diese Art des Sauerkrautes ist in unserer Familie gut angekommen. Obendrein ist sie sehr gesund, weil Knoblauch nicht erhitzt werden sollte, wenn seine gesundheitlich fördernde Wirkung genutzt werden soll. Diesen Arbeitsgang wiederholt Ihr, bis der Gärtopf fast voll ist. Ihr hobelt also den nächsten Kopf, gebt Salz und andere Zutaten hinzu, oder auch nicht und stampft, bis das Wasser über dem Kraut steht. Sollte das nicht ganz gelingen, dann macht Euch keinen Kopf. Das Problem kann am Ende ganz leicht gelöst werden. Haben Ihr die obere Innenkante des Gärtopfes erreicht, seid Ihr mit dem Kraut fertig. Ihr könnt nun einen Abschluss bilden. Sauerkraut aus Rotkohl - Wichtelzauber Kräuter aus dem Harz. Ich lege dazu 4 große, ganze Rotkohlblätter über das gestampfte Kraut, so dass kein gehobeltes Kraut nach oben kommt.
Nach drei Tagen zeigt sich bereits der typische Geschmack von Sauerkraut. Nach zwei Wochen stellen wir das fermentierte Kraut in den kalten Keller, um den Fermentierungsprozeß zu drosseln. Zutaten zur Herstellung von Sauerkraut Ausser dem bisher besprochenen Kohl benötigt Ihr noch ein paar wenige Utensilien. Einen Gärtopf, wobei sich die Größe des Gärtopfes nach dem Verbrauch richtet. Wir haben verschiedene Gärtöpfe. Von 10 Liter bis 50 Liter. Ihr seht, unser Bedarf ist groß. Allerdings fermentieren wir alles mögliche. Wildkräuter gehören genauso dazu, wie Topinambur, Kürbis oder Gurken. In der Regel ist es besser, mehrere kleine Gärtöpfe zu wählen, als einen großen Gärtopf. Kann man aus Rotkohl auch Sauerkraut machen? | Einkochen & Haltbarmachen Forum | Chefkoch.de. Gründe dafür gibt es viele. Kleinere Töpfe könnt Ihr nach der Fermentierung in einen kalten Raum verbringen, in dem der Fermentierungsprozeß gedrosselt wird. Versucht das mal mit einem 50 Liter Gärtopf. Auch ist es einfacher, das fermentierte Gut herauszunehmen. Denn Ihr holt es immer nur aus einem Topf. Die anderen bleiben unberühert und damit ohne Luftzufuhr.
Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten. Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen. Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma. Nicht klassisch aber sauguad: Vor dem Verzehr ein paar Maroni dazugeben. Anmerkung der Rezeptbearbeitung: Den Rat, den Rotkohl durch heiß Abfüllen in Twist-off-Gläsern haltbar zu machen, haben wir entfernt. Das ist keine sichere Methode. Sauerkraut aus rotkohl german. Wir empfehlen, übrigen Rotkohl einzufrieren oder ihn 1 Std. bei 100 °C im Einkochkessel einzukochen.
Fermentieren 💛 │ Sauerkraut herstellen aus Rotkohl - YouTube
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