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Zutaten Die Zwiebel kleinschneiden und im Schweine oder Gänseschmalz blond anbraten, mit einem guten Schuß heller Brühe und dem Weißwein ablöschen und das Sauerkraut 30 bis 40 Minuten darin garen. Zwischendurch die Wacholderbeeren sowie das Mullbeutelchen mit den Gewürzen hinzutun. Sauerkraut kochen schwäbisch in usa. Zum Schluß das Sauerkraut mit einem Eßlöffel Mehl, in wenig kaltem Wasser verrührt, binden. Der Geschmack läßt sich natürlich durch das Mitkochen von Schinken oder Bauchfleisch noch wesentlich verfeinern. Wenn Sie im Kraut noch Blut- und Leberwürste mitkochen und diese dann mit dem Bauchfleisch zusammen hübsch auf dem Sauerkraut anrichten, haben Sie ein weiteres berühmtes schwäbisches Gericht, die Schlachtplatte. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fleisch-Rezepte
Kartoffeln auskühlen lassen - die Kartoffeln können auch am Vortag schon gekocht werden. Baunzen gekochte Kartoffeln, Eier, Mehl, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 - 25 Sekunden / Stufe 5 (mit dem Spatel) zu einem Teig verarbeiten. Es dürfen noch kleine Kartoffelstücke im Teig sein. Schweineschmalz in einer Auflaufform zerlassen (z. B. beim Aufheizen des Ofens kurz reinstellen). Backofen auf 200°C / Ober-/Unterhitze vorheizen. Meine Auflaufform im Bild ist ca. 25 cm auf 33 cm. Aus dem Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (am Besten ist ein Holzbrett) ca. 10 cm lange und 3-4 cm dicke Rollen formen und in die Auflaufform geben. Achtung: Der Teig kann sehr klebrig sein, also noch Mehl zum Formen bereit halten! Der Teig darf übrigens leicht übersalzen schmecken. Sauerkraut Schwäbisch Gmünd - günstige Angebote in Schwäbisch Gmünd. Dann ist er genau richtig. Ca. 30 - 40 Minuten auf der unteren Schiene backen bis sie oben schön goldbraun sind, ggfs. die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen. Idealerweise haben die Baunzen auch unten eine resche Kruste (oder Scharre, wie der Schwabe sagt).
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Sauerkraut Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) zerkleinern. Schweineschmalz und Schinkenwürfel dazugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 2 (ohne Messbecher) andünsten. Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Suppengrundstock sowie ggfs. Kümmel dazugeben und mit dem Weißwein angießen (Sauerkraut sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein). 35 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messebecher) kochen. Und hier mein Ergebnis: schwäbische Baunzen Hinweis: Ich habe beim Rezept keine Gesamtzeit für die Zubereitung angegeben. Dies ist relativ schwierig, da insbesondere die Kartoffeln auskühlen sollten. Idealerweise kocht man die Kartoffeln schon am Vortag. Wichtig sind übrigens mehlig kochende Kartoffeln. Nur daraus lässt sich ein Kartoffelteig herstellen. Schwäbisches Sauerkraut und Schlachtplatte Rezept | EAT SMARTER. Meine Mutter hat viel ausprobiert, aber Schweineschmalz gibt einfach den besonderen Geschmack – sowohl bei den Baunzen als auch beim Sauerkraut. Natürlich kann das Rezept ganz konventionell zubereitet werden.
4. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und goldgelb braten. Die Speckstreifen zum Schluß ganz kurz unterziehen. 5. Die weichen Kartoffelwürfel und die Butter mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. 6. Die Sahne (oder Milch), Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Schneebesen zu einem Brei rühren. 7. Die Schwarzwälder Speck-streifen und die Zwiebelwürfel dann unter den Kartoffelbrei rühren. In der Zwischenzeit: 1. Schwarzwälder Bauchspeck im Wasser schön weich kochen ca 30-45 Minuten. Bratwürste in einer Pfanne braten 3. Blut und Leberwürste in Fleischbrühe heiß machen (ca 80 Grad, nicht kochen). Oder ins fertige Sauerkraut legen und heiß werden lassen. Schwäbisches Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Den Bauchspeck kurz zu den Bratwürsten in die Pfanne legen. Alles auf einem Teller oder einer Platte anrichten und servieren
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Nach dem Kochen die Zwiebel mit den Gewürzen entfernen und das Kraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Das Kraut etwas abkühlen lassen. Fertigstellung [ Bearbeiten] Das Bratrohr auf 200 °C vorheizen. Die Backform einfetten. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn auswellen. Sauerkraut darauf verteilen und die Rouladen in 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Backform setzen. Etwa 2 bis 3 cm Wasser angießen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten auf der Unterschiene dämpfen lassen. Die letzten 5 Minuten die Krapfen ohne Deckel backen, das Wasser sollte vollständig verdampft sein, damit die Unterseite eine leicht braune Färbung bekommen kann. Beilagen [ Bearbeiten] Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat Varianten [ Bearbeiten] Die Krapfen mit Brühe in einer Pfanne dämpfen lassen.