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Latwerge ( Latwerch, Lequaaje) Ursprngliche Herstellung: Zutaten: Zwetschgen Zucker Grne Nsse Nelken Zimstangen Am ersten Tag der Zubereitung werden ca. 1-1 1/2 Zentner Zwetschgen gewaschen und entsteint. Bereits dies in geselliger Runde, sonst ist das viel zu viel fr eine/n. Am zweiten Tag werden die Zwetschgen in einen groen Kupferkessel getan und bereits am frhen Morgen wird angefangen, sie zu kochen. Dann brodelt das ganze so ca. sechs Stunden. Dann muss angefangen werden, zu rhren, sonst brennt es an. Dazu gibt es einen Spezial-Rhrer mit langem Stiel. Den ganzen Mittag lang wird dann gerhrt. Abwechselnd versteht sich. Am spten Nachmittag kommt dann jede Menge Zucker rein. Latwerge rezept ohne rühren zu. Es werden auch einige grne Nsse in der Schale rein getan (wegen der Farbe). Gewrzt wird dann nur noch mit einigen Nelken und wenigen Zimtstangen. Am spten Abend, wenn aus der Masse ein dicklicher Brei geworden ist, wird die Latwerge in Glser umgefllt und hlt sich verschlossen monatelang. Fr den heutigen Hausgebrauch: 5 kg Zwetschgen 1 kg Zucker Zimtstange; wenn gewnscht Sternanis; wenn Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf fllen und Zucker drauf geben.
Frisches Zwetschgenmus, verfeinert mit einem Hauch von Zimt, lässt vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. © Barbara Pheby - Das Standard-Rezept für Marmelade lautet: Früchte und Zucker werden im Verhältnis 1:1 gemischt und aufgekocht. Der Zucker konserviert die Früchte und garantiert, dass die Marmelade jahrelang hält. Da Zwetschgen von Natur aus viel Fruchtzucker enthalten, kochen viele Menschen diese Früchte traditionell als Latwerge ein. Latwerge ist ein stark eingedicktes Fruchtmus, das ohne Verwendung von Geliermitteln oder Konservierungshilfen durch Einkochen entsteht und als Brotaufstrich oder als Füllung von Mehlspeisen verwendet wird. Zwetschgen-latwerge Rezepte | Chefkoch. Je nach Region sind unterschiedliche Rezepturen gebräuchlich, völlig ohne Zugabe von Zucker oder mit einem geringen Anteil. Das Aroma verfeinern Zimtstangen, Zitronenschale und Zitronensaft, Nelken, Sternanis oder Ingwer. In Österreich heißt das eingedickte Zwetschkenmus Powidl, es wird ohne Zucker zubereitet und vor dem Verzehr gesüßt und mit Rum abgeschmeckt.
Keine Chance! Das Originalrezept für die Fehlheimer "Latwerge" wird nicht verraten. "Es bleibt Geheimsache", bekräftigt die Vorsitzende der Landfrauen und einstige "Latwergekönigin" Adelheid Lang lachend – obwohl die Zutaten und Gewürze des Zwetschgenmuses weitgehend bekannt sein dürften. Die Gewürz-Mixtur allerdings, exklusiv von der Drogerie Scheid im Auftrag hergestellt, ist es nicht. Eine wichtige Kleinigkeit gibt sie dann aber doch noch preis: Man sollte nur kleine Quetschen verarbeiten. Latwerge aus Zwetschgen (Powidl) oder Mirabellen. Exklusive Anzeigen aus der Printausgabe 2015 war Schluss mit der liebgewordenen, aber ziemlich anstrengenden und aufwendigen Tradition des öffentlichen Latwergekochens, für das die Landfrauen über die Grenzen von Fehlheim und Bensheim hinaus bekannt waren. Begonnen hat alles 1984. "Jeder wollte dabei sein und mitmachen. Inzwischen sind wir aber alle älter geworden und können nicht mehr bis zu zehn Stunden am Kessel stehen und unentwegt rühren und einkochen, bis die Flüssigkeit entwichen ist. Einige der Frauen sind inzwischen auch schon verstorben", erklärt das Vorstands-Duo Adelheid Lang und Elke Schäfer das endgültige Aus.
Meine Variante des Powidls geht auf eingehende Recherche zurück. Du glaubst gar nicht, wieviele verschiedene Rezepturen und Zubereitungsarten es gibt! Mit Zucker oder ohne, mit Gewürzen oder Zitrone. Die Variante mit dauernd rühren, die Variante mit niemals rühren. Im Uhrzeigersinn oder dagegen. Auf dem Herd oder im Backofen. Ich habe sogar ein Rezept in einem Buch gefunden, das halb unter meinen Fingern zerbröselte, wo Zaubersprüche während des Köchelns gemurmelt werden müssten. Dass gutes Powidl mit Magie zu tun hat möchte ich ja gar nicht abstreiten aber … Zaubersprüche gingen mir dann doch zu weit. Wichtig, wenn du Powidl zubereiten möchtest: Mach gleich mehr davon! Die Zwetschgen werden sich während des Kochens auf ein Fünftel einreduzieren. Kurz gesagt: 5 Kilo Zwetschgen ergeben 1 Kilo Powidl. Nimm die reifsten Zwetschgen die du finden kannst. Sie sollten so reif sein wie möglich und es ist auch okay, wenn sie erst nach dem ersten Frost erntest. Latwerge rezept ohne rühren dich. Je reifer die Früchte, umso süßer sind sie.
Spaß hat es gemacht und es war immer eine Riesen-Gaudi, versichern die beiden Frauen und kommen ins Schwärmen. Zwischen sieben und zehn Kilo Quetschen hat der weibliche Trupp verarbeitet und beim Herbstfest anschließend für den guten Zweck verkauft. Zunächst aber mussten die Gläser sterilisiert, die Quetschen entsteint und durch den Fleischwolf gedreht werden. Am nächsten Morgen gegen 6 Uhr in der Früh wurde der Kessel in der Waschküche oder im überdachten Hof mit Briketts und Holz angeheizt und das Fruchtmus oftmals bis Mitternacht gerührt, solange bis das Wasser vollständig verdampft war. Auf dem Fehlheimer Herbstfest wurde die Köstlichkeit anschließend angeboten, der Erlös ging unter anderem an den Hospizverein, die lokale Freiwillige Feuerwehr, die Kirche oder ein Kinderheim. Auch etliche andere gemeinnützige Organisationen profitierten von der Kreativität, den Strick- und Häkelkünsten, den Backkreationen ("Torten waren am meisten gefragt") und Gastgeberinnen-Qualitäten der Landfrauen – wie etwa die Lebenshilfe, krebskranke Kinder im Heidelberger Klinikum oder die Opfer der Flutkatastrophe.