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Fehlt das Anbraten, so fehlt das gewohnte Grillaroma und das Fleisch kann ungewohnt oder gar fad schmecken. Durch die Verwendung von passenden Gewürzmischungen und Kräutern lassen sich solche unangenehmen Geschmackserlebnisse aber vermeiden. Die Vorteile: Fleisch im Dampfgarer zubereiten Die Vorteile liegen klar auf der Hand. Dazu zählen: Der Eigengeschmack des Fleisches steht hierbei im Vordergrund. Diese Zubereitungsart ist besonders fettarm. Durch das Dämpfen wird das Fleisch schön zart und ist gut bekömmlich. Wichtige Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Welches Fleisch eignet sich für das Dampfgaren? Sous Vide Garen - Zubereitung von Fleisch unter Vakuum. Im Grunde eignet sich jede Fleischsorte, egal ob Kalb, Rind, Geflügel oder Schwein, für die Zubereitung im Dampfgarer. Wird Fleisch im Dampfgarer zubereitet, so wird dieses sehr saftig und zart. (Foto by: Nitrub / Depositphotos) Für Einsteiger: Einfache Gerichte im Dampfgarer zubereiten Besonders empfehlenswert als Einstieg ist die Zubereitung von Hackbällchen und Geflügelgerichten. Hier lässt sich erfahrungsgemäß auch schon beim ersten Versuch schnell und recht einfach ein schmackhaftes Gericht zaubern.
Zutaten: Portionen: 400 g Rehrücken, ausgelöst 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige ½ TL Wacholderbeeren ½ TL Piment ½ TL Pfefferkörner 2 EL Sonnenblumenöl Öl zum Anbraten Zubereitung Schritt 1 Sehnen vom Rehrücken entfernen. Den Dampfgarer auf 55 °C vorheizen. Schritt 2 Knoblauch schälen und fein reiben oder mit der Knoblauchpresse zerdrücken. Rosmarin und Thymian klein hacken. Wacholder, Piment und Pfefferkörner in einer Pfanne kurz anrösten. Fleisch im dampfgarer garen full. Alle Zutaten zusammen mit dem Öl im Mörser verreiben. Schritt 3 Den Rehrücken mit der Marinade einreiben, in einen Vakuumbeutel legen und diesen vakuumieren. Schritt 4 Danach den Rehrücken im Dampfgarer 50 Minuten garen und dann aus dem Vakuumbeutel holen. Hinweis: Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du den Rehrücken auch in einem Sous-Vide-Garer bei der gleichen Temperatur garen. Schritt 5 Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken darin für 30 Sekunden von jeder Seite scharf anbraten. Das Fleisch danach ruhen lassen und gegen die Fasern aufschneiden.
In den letzten zehn Minuten Programm umstellen auf "Heißluft mit Ringheizkörper" – so bekommen wir eine goldbraune Knusperhaut Nach dem Braten Gans oder Ente auf eine Platte legen und kurz im Ofen warmstellen. Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen, aufkochen und abschmecken 2. Zubereitung von Gans und Ente im Dampfgarer mit Niedrigtemperatur-Methode Ente oder Gans auf das Ofengitter setzen und auf Einschubebene 2 in den Dampfgarer schieben. Auf die Einschubebene 1 kommt ein Backblech, das austretendes Fett auffängt. Fleisch im dampfgarer garenne. Einstellungen beim AEG ProCombi: Programm "Feuchtgaren, Feuchtigkeit niedrig" oder "Intervall-Dampf"// 78°C (Ente) bzw. 82°C (Gans) // 4 Stunden (Ente) bzw. 5-7 Stunden (Gans) Nach Garzeitende Programm umstellen auf "Heißluftgrillen" und bei 180°C rundum für 30 – 40 Minuten bräunen In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu – ebenfalls mit dem oben beschriebenen Gemüse, das wir jedoch in der Pfanne mit Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit dem aufgefangenen Fleischsaft und Fett aus dem Backblech im Ofen auffüllen.