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Das Volumen sollte sich in den letzten 24 h etwa verdoppelt haben. Als Hilfe kann man sich nach dem Anrühren ein Haushaltgummi um das Glas auf Höhe des Anstellgutes machen, dann kann man am nächsten Tag gut überprüfen, wie weit das Anstellgut aufgegangen ist. Sollte er noch etwas träge sein, kann der Teig auch noch weiter gefüttert werden. Dafür Stufe 4 entsprechend wiederholen bis das Anstellgut fit genug ist. Für unser Emmerbrot mit Sauerteig benötigt man nun immer einen kleinen Teil des Anstellgutes, das mit Mehl und Wasser aufgefrischt wird (siehe die jeweiligen Rezepte). Das restliche Anstellgut wandert in den Kühlschrank. Spätestens alle 7-10 Tage sollte es aber aufgefrischt werden. Hierzu 10 g Anstellgut abnehmen und mit 50 g lauwarmen Wasser und 50 g Roggenvollkornmehl verrühren. Etwa 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und danach wieder in den Kühlschrank stellen. Den restlichen alten Sauerteig entsorgen oder anderweitig verarbeiten. Lust auf mehr? Dann entdecken Sie jetzt viele leckere Rezepte in unserem Rezeptblog.
normal 4, 14/5 (5) Tomatenbrot mit Sauerteig 35 Min. normal 4, 06/5 (16) Möhrenbrot mit Sauerteig, sehr saftig und lecker 30 Min. simpel 4, 06/5 (33) Hermann-Brot mit Hermann-Sauerteigansatz gebacken 15 Min. simpel 4/5 (3) Einfaches Roggensauerteigbrot für jeden Tag leckeres Brot bestehend aus 100% Vollkorn-Mehl, kann im BBA gebacken werden 20 Min. normal 4/5 (7) Mehrkornbrötchen leckere Brötchen ohne Sauerteig 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Cranberry-Haselnuss-Müslibrot leicht süßes Vollkornbrot mit Sauerteig 30 Min. normal 3, 75/5 (2) kuechlis selbstgemachter glutenfreier Sauerteig geht natürlich auch glutenhaltig aus 100% Roggenmehl oder 50% Roggenmehl plus 50% Weizenmehl 10 Min. simpel 3, 75/5 (2) Dinkel-Weizen Vollkornbrot - für Anfänger geeignet mit Natursauerteig, Hefe, Sonnenblumenkernen 20 Min. normal 3, 67/5 (4) Roggenmischbrot leicht herzustellen mit Fertigsauerteig und herzhaft im Geschmack 25 Min. normal 3, 67/5 (4) Einfaches Hausbrot aus Vollkornmehlen 30 Min.
3, 6/5 (3) Hanf-Brot Vollkornbrot mit Sauerteig und Speisehanf 20 Min. normal 4, 35/5 (18) Mehrkorn-Saaten-Brot kerniges Sauerteigbrot aus 100% Vollkornmehl, auch fürs Backen im BBA geeignet 20 Min. normal 4, 25/5 (6) Saftiges Leinsam-Möhren-Vollkornbrot saftiges Sauerteigbrot aus 100% Vollkornmehl, auch fürs Backen im BBA geeignet 30 Min. normal 4, 43/5 (33) Vollkornbrot mit Sauerteig mit Weizen- Roggen und Dinkelvollkornmehl und Sauerteig TA 175 20 Min. normal 3, 86/5 (5) Dunkles Zwiebelbrot mit Vollkornmehl und Sauerteig 15 Min. normal 3, 71/5 (5) Urbrot mit Roggenvollkornmehl und Sauerteig 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Sauerteig-Vollkorn-Mischbrot mit Roggen- und Dinkelmehl auf dem Backstein gebacken 20 Min. simpel 4, 66/5 (65) Koelkasts Hausbrot rundum lecker, nicht zu sauer und urgesund... 30 Min. normal 4, 44/5 (32) Dinkelbuttermilchbrot mit Sauerteig a la Sissy mit Dinkelvollkornmehl 20 Min. normal 4/5 (16) Würziges Sauerteigbrot 10 Min.
normal 4, 06/5 (16) Möhrenbrot mit Sauerteig, sehr saftig und lecker 30 Min. simpel 4, 06/5 (33) Hermann-Brot mit Hermann-Sauerteigansatz gebacken 15 Min. simpel 4/5 (3) Einfaches Roggensauerteigbrot für jeden Tag leckeres Brot bestehend aus 100% Vollkorn-Mehl, kann im BBA gebacken werden 20 Min. normal 4/5 (7) Mehrkornbrötchen leckere Brötchen ohne Sauerteig 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Cranberry-Haselnuss-Müslibrot leicht süßes Vollkornbrot mit Sauerteig 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Dinkel-Weizen Vollkornbrot - für Anfänger geeignet mit Natursauerteig, Hefe, Sonnenblumenkernen 20 Min. normal 3, 67/5 (4) Roggenmischbrot leicht herzustellen mit Fertigsauerteig und herzhaft im Geschmack 25 Min. normal 3, 67/5 (4) Einfaches Hausbrot aus Vollkornmehlen 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Schweinefilet im Baconmantel Vegane Frühlingsrollen Bacon-Käse-Muffins Tomaten-Ricotta-Tarte Maultaschen-Spinat-Auflauf
Das stimmt schon ein bisschen, aber ich möchte mit diesem Rezept allen die Angst vor "Vollkorn"-Broten nehmen. Probiert es einfach mal aus. Haltet euch generell an die guten, gesunden Rezepte im Netz und ihr werdet auch Erfolg beim Backen haben. Am Ende macht mich ein gutes Brot mit viel Vollkorn viel glücklicher als ein helles Brot. Vielleicht ist das bei dir ja auch so... Mein Teig ist im Kühlschrank lange fertig gereift. So war er knapp 20 Stunden in der Kühle und konnte ein tolles Aroma erreichen und fertig fermentieren. Das schmeckt und sieht man. Den Sauerteig habe ich vor dem Kneten nur relativ kurz warm geführt nach dem Füttern. Theoretisch kannst du auch das Anstellgut direkt in den Teig geben durch die lange Reife. Ich bringe meinen Sauerteig aber immer gerne in Stellung bevor ich ihn verbaue. Und ich steuere gerne den Geschmack durch kurze, warme Reife des Sauerteigs (dann ist er milder) oder lange, kühlere Reife (dann wird er saurer). Trotz der langen Stückgare im Kühlschrank ist das Brot nicht zu sauer.
08. 2013 52 Beiträge (ø0, 02/Tag) Wow, so viele hilfreiche Antworten! Danke vielmals! Dann probiere ich jetzt mein Glück und füttere mit Vollkornteig. Beste Grüße, Mitglied seit 18. 11. 2013 5 Beiträge (ø0/Tag) Hast du Roggen oder Weizensauerteig. Ich würde in beiden fällen kein Vollkornmehl verwenden. Höchsten du verwendest ihn komplett und machst aus den Rest keinen neuen Sauerteig. Gruß Vanya-B Mitglied seit 19. 2011 3. 249 Beiträge (ø0, 86/Tag) Ich würde in beiden fällen kein Vollkornmehl verwenden. Warum denn nicht? Gruß hunsbuckle Mircalla laß dich von Vanya bitte nicht irritieren. Es klappt so wie du es dir denkst. Ich unterschreibe schnell bei Elke! Meinen Roggensauer setze ich oft auch mit einem feinem Roggenschrot an und der findet das toll. Mitglied seit 17. 2002 19. 552 Beiträge (ø2, 63/Tag) @Vanya-B Ein herzliches Willkommen hier im Forum Wenn ein Sauerteig neu hergestellt werden soll ist es oft nicht so ratsam ihn mit Vollkornmehl aus der eigenen Mühle an zu setzen aber wenn schon mal Anstellgut vorhanden ist kann dieses problemlos mit Vollkornmehl gefüttert werden!