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Der frische Zampone muss zwei bis drei Stunden in Wasser kochen, bevor er serviert werden kann. Beim vorgekochten Zampone reduziert sich die Kochzeit auf 20 bis 30 Minuten. [7] Einmal gekocht und in Scheiben geschnitten wird der Zampone mit Kartoffelpüree sowie weißen Bohnen oder Linsen serviert. Er ist Bestandteil des Bollito misto und wird, wie Cotechino, insbesondere in Nord- und Mittelitalien vor allem an Silvester, aber auch Weihnachten und Neujahr gegessen. Die kulinarische Tradition zum Jahresende geht auf den bäuerlichen Brauch zurück, die Schweine ab Santa Lucia (13. Dezember) zu schlachten und das Fleisch zu verarbeiten. [2] Verschiedene Zubereitungsstadien des Zampone Frischer Zampone in der Auslage eines Geschäfts Fertiggekochter, noch nicht aufgeschnittener Zampone Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Elisa Azzimondi, [et al. ]: Atlante gastronomico dei prodotti regionali. Slow Food Editore, Bra 2019, ISBN 978-88-8499-606-0. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Konsortium Zampone und Cotechino Modena IGP auf Beschreibung, Zutaten und Zubereitung auf Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Verordnung (EG) Nr. Cotechino modena zubereitung park. 590/1999 der Kommission vom 18. März 1999 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EWG) Nr. 1107/96 der Kommission zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates.
Die Flüssigkeit abgießen und die Wust entnehmen. Die Haut abnehmen (ich lasse sie dran), in Scheiben schneiden und in die Suppe einlegen.
Zwei Knoblauchzehen schälen. In einem Topf 3-4 EL Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Zehen wieder herausnehmen, sobald sie sich bräunen. Möhre und Sellerie hinzugeben und unter Rühren für 2-3 Minuten anschwitzen. Die Linsen in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Dann mit einem Glas Rotwein ablöschen. Eine Prise getrockneten Oregano dazugeben und umrühren. 1 Liter Wasser angießen und die Linsen für ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze garkochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Wasser abgießen. Den Cotechino aus dem Wasser nehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Linsen auf eine Servierplatte geben und mit einem dünnen Strahl bestem Olivenöl verfeinern. Den Cotechino in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten. Heiß servieren. Cotechino / Zampone Modena IGP - [ESSEN UND TRINKEN]. Verrate mir, wie es dir geschmeckt hat! Leser-Interaktionen