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Die Lake ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann zum Abkühlen zur Seite stellen. Fleisch pökeln ▢ Das Fleisch in eine Schale geben. Ca. 180 ml Lake in eine Marinadespritze aufziehen und gleichmäßig an mehreren Stellen in das Fleisch gespritzt. Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und mit der restlichen Lake übergießen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein. Den Beutel mit möglichst wenig Lufteinschluss verschließen (mit einem Clip oder den Vakuumbeutel zuschweißen). Schinken: Rezepte, Infos und Tipps - [ESSEN UND TRINKEN]. Den Beutel in den Kühlschrank geben und ca. 3 Tage ziehen lassen. Schinken garen ▢ Den Beutel aufschneiden, die Lake abgießen und das Fleisch erneut ohne Luft einschweißen. Das Fleisch wird nun inkl. dem Vakuumbeutel bei ca. 80 °C für ungefähr 1, 5 Stunden in einem Topf unter ständiger Kontrolle der Wassertemperatur gegart. Tipp: Wir garen den Schinken im Einkochautomat, die Kontrolle der Wassertemperatur mittels einem zusätzlichen Thermometer entfällt und die Wassertemperatur ist gleichbleibend. Schinken abkühlen ▢ Nach dem Garvorgang wird der Schinken inklusive dem Vakuumbeutel sofort in kaltes Wasser gelegt, damit das Fleisch schnell abkühlt.