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Anzeige Schinken Schwarzwälder Art Schwarzwälder Schinken ist eine sehr bekannte und auch sehr beliebte Spezialität. Vor allem aber ist die Bezeichnung "Schwarzwälder Schinken" geschützt. Nur ein Schinken, der im Schwarzwald produziert wurde, darf auch so heißen. Deswegen gibt es bei uns zwar nicht das Rezept für einen Schwarzwälder Schinken sondern "nur" für einen Schinken Schwarzwälder Art. Aber ich kann versprechen: auch der schmeckt einfach super! Schinken selbst herstellen und. Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 21 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Das Fleisch sauber parieren. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein und keine tiefen Einschnitte und Taschen aufweisen. Vorher unbedingt die Hände gründlich waschen, damit keine Keime ans Fleisch gelangen die später zum Verderb führen. Salz und Gewürze abwiegen, gut miteinander vermengen und das Fleisch damit einreiben (Senfkörner kurz im Mörser aufbrechen) und zügig im Vakuumbeutel versiegeln.
Mit einem Liter werdet ihr kaum hin kommen, denn bei der Lake gibt es eine Besonderheit. Wenn ihr Schimmelpunkte auf der Lake seht, könnt ihr diese einfach abschöpfen, das Fleisch vorsichtig raus nehmen, abspülen und eine neue Lake ansetzen. ABER nur, wenn der Schimmel noch nicht bis zum Fleisch runter gewachsen ist. Daher soviel Lake auffüllen, bis die Oberfläche, der Lake, mindestens 3 cm über dem Fleisch steht. Bei der Lakepöklung muss nicht umgeschichtet werden. Sie eignet sich besonders gut für größere Mengen Fleisch. Die Pökeldauer sollte mindestens doppelt so lange sein, wie das größte Stück dick ist. In der Regel rechnet man 2-3 Wochen ab ca 5Kg Fleisch Zum Lakerechner hier entlang: Zuletzt aktualisiert am 16. Rezept für Schinken Schwarzwälder Art | Kaltgeräuchert. 11. 2020 von Micha. Zurück
Das ist das sogenannte Durchbrennen. Bevor der Schinken aufgehängt wird, bekommt er aber erst noch eine Gewürzmischung verpasst. Dazu verwendet Ihr die folgenden Zutaten: 1 TL Koriandersamen (gemörsert) 1 TL Senfkörner (gemörsert) 2 Wacholderbeeren (gemörsert) 2 TL schwarzer Pfeffer (gemörsert) 1 Lorbeerblatt (gemörsert) 1, 5 TL Thymian (gerebelt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) So, nun dürft Ihr dem Schinken 2 Tage Ruhe zum Trocknen gönnen. Ihr könnt Ihn dazu in den Kühlschrank hängen (im Zweifel auch in die Wohnung als Duftbäumchen). Es sollte halt kein Ungeziefer herankommen. Es folgt die Zeit des kalten Rauchs. Schinkenfee - Schinken selbstgemacht. Geräuchert wird entweder mit einem Kaltrauchgenerator oder aber mit einem Sparbrand. Ich habe per Sparbrand geräuchert. Hierbei wird Holzmehl (bei mir war es Buche) angezündet. Es glimmt vor sich hin und erzeugt somit Rauch. Geräuchert werden sollte bei 15-20 Grad. Bei mir war es etwas kälter. Daher habe ich einfach eine Glühbirne mit in den Grill gehängt. Hiermit wären wir auch schon beim nächsten Punkt.