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Ich kenn mich in der Küche nicht so gut aus das vorweg. Wenn ich Seelachsfilet dünste bleibt da ja das Wasser übrig, das ist der Fischfond richtig? Gut! Hat denn vielleicht jemand ein Rezept wie ich daraus eine leckere Soße machen kann? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet nein, das ist nicht der fischfond. für einen fischfond benötigst du zusätzlich karkassen/fischabfälle, etc. die du anröstest und mit wurzelgemüse und würz-zutaten (zwiebel, knoblauch, kräuter,... ) und etwas flüssigkeit einreduzierst, bis du einen schmackhaften fond hast. du kannst aber mit der flüssigkeit vom dünsten natürlich auch weiter arbeiten: 1 gehackte zwiebel und 1 knoblauchzehe in etwas öl anschwitzen, mit nem schluck weisswein ablöschen, flüssigkeit beigeben, evtl. etwas gemüsebrühe. Grundrezept: Rinderfond {einkochen} | lecker macht laune. salzen, pfeffern, kräuterzweige nach wahl dazugeben und alles schön einreduzieren. zum schluss evtl. noch kalte butterstücke mit dem schneebesen einarbeiten. wie wäre es mit einer Dillsoße? Du machst eine helle Mehlschwitze, gießt etwas kalte Milch dazu, schön umrühren, das es nicht klumpt.
1, 31/5 (14) Bratensauce 5 Min. simpel 4, 68/5 (36) Bratensauce / Bratenfond-Basis aus Fleischknochen herzhaft lecker im Einmachglas 15 Min. normal 3, 25/5 (2) Spaghetti mit Lachs und Spinat 30 Min. simpel 4, 29/5 (5) Dunkler Rinderfond Für vier Gläser à 400 ml 20 Min. pfiffig 3, 86/5 (12) Fasanenbrust auf Zuckerschotenstroh mit Graupenrisotto an reduziertem Wildvogelfond 70 Min. pfiffig 3, 83/5 (4) Helle Grundsauce (Velouté) für ca. 250 ml Velouté 5 Min. normal 3, 33/5 (1) Fenchel - Orangen - Sauce 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Sous vide gegartes Rinderfilet an Rotweinschalotten, dazu Selleriepüree und glasierte Möhrchen aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 09. Soße aus fond im glas full. 04. 21 120 Min. normal (0) Frenched Rack vom Bio-Sattelschwein auf Petersilien-Kartoffelstampf, glasierten Karotten und Rosenkohlblättern mit einer Demi Glace aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 09. 11. 2020 300 Min. pfiffig (0) Garnelenspieße mit glasierten Möhren und Zucchinichips in Rieslingsauce 90 Min.
Die restlichen Tomatensoßen lass ich nach diversen Tests einfach stehen da man fast nur noch Wasser mit etwas Gewürz und Tomatensaft bekommt... :Schlecht: Glücklicherweise baut mein Vater auch Soßentomaten an. Mit den Wasserbomben aus dem Supermarkt sind selbst gemachte Soßen auch nicht besser. #14 Hallo Buddelbär! Du hast geschrieben: Mit den Wasserbomben aus dem Supermarkt sind selbst gemachte Sossen auch nicht besser. Da kann ich Dir nur zustimmen! Ich kaufe schon lange nicht mehr die grossen Tomaten aus Holland, usw. Reine Treibhausware. (Null Geschmack! :Schlecht:) Bevorzuge lieber, die bei uns einheimischen(CH) Cherry-Tomaten! Die haben vielleicht noch einen Geschmack! Soße aus fond im glas 7. Kosten vielleicht halt ein bisschen mehr, haben dafür aber mehr Qualität! :Gut: Aber zurück zum Thema: Ich koche halt meinen Sugo (ob Tomatensugo oder Bolognese! ) immer noch selber! Da hat es keine Geschmacksverstärker oder sonstiges Zeugs drin, geschweige den Konservierungsmittel, und da ich für mich immer sowieso zu viel koche, geschieht mit dem vielen verbleibenden Rest diesen: [ATTACH=CONFIG]9546[/ATTACH] Du hat es richtig gesehen, ich wecke den vorigen Sugo ein!