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Der gusseiserne Grillrost-Einsatz nimmt die Hitze extrem gut auf. Dreht man das Fleisch nach 2 Minuten um 90 °C, ist die Grillmarkierung perfekt. Dann das Fleisch wenden und nochmal 2 bis 4 Minuten grillieren. Aber Vorsicht – sollten sich Flammen durch heraustropfendes Fett bilden, dann heisst das: Die Steaks bei indirekter Hitze weiter grillieren, bis das Feuer abgeklungen ist. Sonst verbrennt die Oberfläche. Zauberwort Kerntemperatur – die mit einem speziellen Thermometer gemessene Hitze im Inneren des Fleisches gibt Auskunft darüber, wie durchgebraten das Steak ist. Bei einem typisches Stück Rindersteak kannst du von folgendem Richtwert ausgehen: 48–52 °C rare 52–55 °C medium rare (innen rosa) 56–58 °C medium 65–68 °C well done (komplett durch) Eine ausführliche Garzeitentabelle für dein Grillgut findest du hier. Um diese Gar-Stufen zu erreichen, sollte Fleisch bei indirekter Hitze weiter grilliert werden. Schweinsnierstück steak grillieren wie lange. Das verhindert zudem, dass die Außenseiten verkohlen. Zuverlässig lässt sich die Kerntemperatur mit einem digitalen Grillthermometer messen - für einen Profi ohnehin Standard-Zubehör.
Datum: 16. Mai 2014 Branche: Getränke / Kaffee Grilleure benötigen flexible und leistungsfähige Grillgeräte. Ein Gasgrill erfüllt diese Anforderung am besten. Aber geschmacklich sind Würste vom Holzkohlegrill überlegen. Einige Tipps zum professionellen Grillieren von Würsten und Wissenswertes über die wichtigsten Wursttypen. Würste richtig grillieren - foodaktuell. Philipp Glauser, Präsident der Swiss Barbecue Association, gab kürzlich bei DKB Household Switzerland AG einen Grillkurs auf dem Gasgrill von Koenig. Ein Gasgrill erreicht in wenigen Minuten die Betriebstemperatur. Auch der Rosttyp spielt eine Rolle: Ein Stabgrill überträgt die Hitze anders als eine Griddleplatte, vor allem bei Würsten: er liefert auch Heissluft, welche die ganze Grillgut-Unterseite gleichmässig gart. Dies ist vor allem ein Vorteil bei Würsten, die keine gerade Auflagefläche haben. Grillexperten der Grossmetzgerei Suttero betonen, dass für Würste alle Grilltypen bei korrektem "Grillieren" gleichwertige Ergebnisse liefern. Gas- und Elektrogrill sind zwar schnell und praktisch, doch viele Gourmets finden, nur Holzkohle stifte den wahren Grillgeschmack.
Ein kleiner Reminder: Die klassischen Cuts stammen aus dem Rückenteil des Rinds zwischen Schulter und Keule. Roastbeef oder auch Rumpsteak genannt, werden hier rausgeschnitten, ebenso das davorliegende Ribeye, bei uns besser als Entrecote bekannt. Das Filet ist schieres Muskelfleisch, zart und saftig und hat seinen Namen aus dem Französischen: Fillet bedeutet Leiste. Das T-Bone stammt vom hinteren Rücken, ebenso wie das Hüftsteak oder der Tafelspitz vom Teil über und seitlich des Rinderschwanzes. Der wenig marmorierte, aber dafür saftige Tafelspitz ist übrigens zu Unrecht als Kochfleisch verschrien. Fleischkenner wissen um den hervorragenden Grillgeschmack, dem die Fettkruste eine besondere Nuance verleiht. Schweinsnierstück steak grillieren wie langer. Schon mal vom Bürgermeisterstück gehört? Dieses edle Fleisch aus dem innen liegenden Bereich der Hüftkeule ist besonders zart und saftig und war früher nur den Stadtoberen oder Kirchenträgern vorbehalten. Wieder was dazugelernt. Flank Steak wird aus dem hinteren Teil der Rinderflanke geschnitten.
Tessiner Luganighe: Diese Rohwurst mit abgebrochener Reifung kennt man als gekochte Beilage zum Risotto aber sie ist auch eine vorzügliche und saftige Grillwurst, die man entweder der Länge nach halbiert oder ganz grilliert. Man isst sie dann zum Beispiel zwischen zwei Brötchenhälften geklemmt. Man kann sie auch zuerst kochen und dann grillieren oder braten. Glarner Kalberwurst (Bild) wird normalerweise gekocht aber man kann sie auch grillieren wie eine Kalbsbratwurst. Wienerli und Schweinswürstli grilliert man normalerweise nicht, obwohl technologisch nichts dagegen spricht. Bei den Schweinsbratwürsten gibt es zwei Varianten, die beide zum Grillieren taugen: die rohe und die gebrühte. Schweinsnierstück steak grillieren wie langue fr. Dasselbe gilt für die Waadtländer Schweinsbratwurst. Nicht auf den Rost passen jedoch Appenzeller Siedwürste, die schnell platzen und Brät verlieren. Auch Rohwürste mit abgebrochener Reifung wie Saucisson oder Longeole, die eine langsame Garung bei moderater Temperatur benötigen, sind keine Grillwürste. Und alle gereiften bzw getrockneten Rohwürste wie Salami oder Landjäger sind generell nicht zum erhitzen geeignet (höchstens lauwarm als Einlage in Risotto oder Teigwaren).
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