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Lammkeule im Bratschlauch von lilianezufall | Chefkoch | Rezept | Lammkeule, Bratschlauch, Rezepte
Deshalb habe ich es mal mit dem Backofen und Bratschlauch probiert, … 9 34 25. 11 von chrissyabg Kochen Schon lange hatte ich keinen Hackbraten mehr auf den Tisch gebracht und so kam mir die Idee, diesen einmal im Bratschlauch zuzubereiten. Der Hackbraten ist… Kochen Leckerer Lammbraten Eine Anregung aus einem Südtiroler Kochbuch: Lammfleisch (z. B. Keule) erst mal ein paar Tage in eine Marinade von frischer Vollmilch, reichlich frisch gemahlener Pfeffer und etliche Zehen kleingeschnittener Knoblauch, und für die Mutigen gem. … 8 9 13. 10 von kreativesMaidle
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Ich mag Lamm besonders gerne und die Lammkeule finde ich besonders passend für größere Einladungen. Bei Bio Lammfleisch kann man sich immer sicher sein, dass es sich um Freilandhaltung handelt, das schätze ich ganz besonders. Noch besser wenn die Lammkeule dann besonders zart und saftig ist. Das Geheimnis liegt dabei darin, daß man gart die Lammkeule mit dem Gemüse in einem Brat-Beutel oder Brat-Schlauch. Die Methode hatte ich bei Jeanine gesehen die mich im Sommer bewirtet hatte. Nun habe ich auch endlich einen Metzger gefunden der mir das passende Lamm dazu liefern konnte. Vom Ergebnis war ich auch diesmal wieder, wie auch schon im Sommer bei Jeanine, sehr begeistert. Das Fleisch wird butterweich und die Gemüse schmecken hervorragend. Wichtig ist es, das Fleisch über Nacht zu marinieren. In meinem Fall mit einer Honig, Oregano und Knoblauch Paste. Die Paste gibt dem Fleisch einen sehr angenehmen Duft. Vorbereitungszeit für das Lamm im Sack: 15 Minuten und über Nach marinieren Garzeit: 2 Stunden sehr einfaches Rezept Zutaten: eine Lammkeule, etwa 1 Kilo 2 große Kartoffeln 4 Karotten 6 kleine Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 3 TL Honig 1 TL Oregano Salz und Pfeffer etwas Olivenöl Zubereitung: Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und mit Salz zu einer Paste verarbeiten.
Sie mögen es würzig? Dann empfiehlt Fabio zusätzlich noch Lorbeer, Piment und Wacholder hinzuzugeben. Dann kommt der Bräter bei genau 80 Grad in den Ofen, wo die Lammkeule für 5 bis 7 Stunden ganz langsam gar ziehen darf darf. Wichtig: Die Lammkeule wird bei Niedrigtemperatur gegart. Dadurch tritt kaum Saft aus und das Fleisch bleibt besonders zart. Wer sich bei seiner Ofentemperatur nicht sicher ist, kann sie mit einem Ofenthermometer kontrollieren und gegebenenfalls korrigieren. Überprüfen Sie auch die Kerntemperatur des Fleisches, indem Sie mit einem Bratenthermometer in das Lamm stechen und die Temperatur ablesen. Nach der Garzeit sollte die Kerntemperatur der Lammkeule etwa 56 Grad betragen. Das garantiert "ein perfekt zart-rosa Ergebnis", erklärt Fabio. Soße für die Lammkeule Wenn das Lamm die benötigte Kerntemperatur erreicht hat, kann es aus dem Ofen genommen werden. Anschließend bereitet man die Soße zu. Hierfür nimmt Fabio die Lammkeule aus dem Bräter, legt sie in eine ofenfeste Form und stellt sie im ausgeschalteten Ofen warm.
Funktionen eines Bratschlauches Bei der Zubereitung von Speisen in einem Ofen geht in der Regel sehr viel Flüssigkeit durch Verdampfung verloren. Fisch und Fleisch können dann sehr schnell trocken werden. Gemüse hingegen verliert jede Kraft. Deswegen ist die primäre Funktion eines Bratschlauches, den Dampf der zubereiteten Speisen einzufangen. So wird ein ideales und schonendes Garen ermöglicht. Hieraus ergibt sich die zweite wesentliche Funktion eines Bratschlauches: wo sonst Fett zum Einsatz kommt, um saftige Speisen zuzubereiten, kann man mit einem solchen Garsystem auf diesen Zusatz verzichten. Das Kochen und Garen mit einem Bratschlauch stellt deshalb eine sehr kalorienarme und gesunde Option dar. Regelung der Temperatur Ein weiterer Vorteil der Bratschläuche von Toppits ® ist, dass sich die Hitze schonender verteilt. Am Beispiel der Zubereitung von Lachs lässt sich dies gut veranschaulichen. Bei einer Überhitzung kann schnell Albumine, ein Eiweiß, aus den Muskelfasern austreten und fest werden.
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