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Die vielen, dünnen Teigschichten als charakteristisches Merkmal des Blätterteigs entstehen durch die spezielle Herstellungsweise. Zunächst wird die eher feste Teigmasse aus Mehl, Salz, Wasser und etwas Fett hergestellt. Der entscheidende Schritt ist das sogenannte Tourieren. Das Fett wird nun schichtweise eingearbeitet. Auf den ausgerollten Teig wird das Fett gegeben und eingewalzt. Der Teig wird zusammengeschlagen, wieder ausgerollt und dieses Verfahren wird so oft wiederholt, sodass am Ende 144 Fettschichten und 288 Teigschichten entstehen. Die vielen dünnen Schichten sind verantwortlich für die Konsistenz des Teiges. Das Fett selber hat je nach Art nur geringen Eigengeschmack, ist aber ein guter Geschmacksträger für die Füllung des Teiges. Ein naher Verwandter des Blätterteigs ist der Plunderteig. Sie unterscheiden sich in der Herstellung nur sehr wenig. Blätterteig marmelade läuft auf die imdb film. Der entscheidende Unterschied besteht darin, dass der Plunderteig zusätzlich Hefe enthält was ihm mehr Volumen verleiht. Bedeutung für die Gesundheit Durch den hohen Fettanteil sollten Blätterteigwaren nur hin und wieder genossen werden.
Tschüß Rosalilla
Alle gefüllten Gebäckstücke, die ich herstelle, laufen mir im Ofen aus, z. B. Blätterteigtaschen mit Schafskäse oder Hefehörnchen mit Schoko. Ich mache sie genau nach Rezept, aber ewig platzen sie irgendwo auf. Trotz Zusammenklebens der Ränder mit Eigelb oder Wasser, trotz Einritzens oben. Außerdem brennen mir praktisch immer die Kuchen von unten an, auch wenn ich die Backzeit schon verkürze und die Temperatur niedriger stelle als im Rezept angegeben. Blätterteig über Haltbarkeitsdatum - noch benutzen?. Kann das am Ofen liegen – Privileg, 16 Jahre alt, 60 cm überbreit – oder bin ich eine Back-Niete:( Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Bei Blätterteigtaschen reicht es meistens nicht aus, sie einfach nur mit Eigelb "zuzukleben". Du musst die Ränder richtig andrücken, so dass sich beide Schichten "zusammenkneten". Das bekommst du am besten hin, indem du mit einer angefeuchteten Gabel die Ränder zusammen drückst, so, dass sie zusammen nur noch so dick sind, wie eine einzelne Teigschicht. Sieht obendrein auch gut aus. Bei Hörnchen gibt man die Fülle auf die untere, breite Seite, aber nicht bis zum Rand hin, sondern nur dass die Breite zur Hälfte voll ist- soll heißen: Bei z. einer Breite von 10 cm die mittleren 5 cm füllen und rechts und links je 2, 5 cm frei lassen.
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In industriell gefertigtem Blätterteig kommen gehärtete pflanzliche Fette zum Einsatz. Diese sind reich an Transfettsäuren, deren Verzehr laut Ernährungsexperten auf ein Minimum reduziert werden soll. In manchen Ländern wurden bereits Grenzen für den Gehalt an Transfettsäuren festgelegt. Sie fördern nämlichen die Arterienverkalkung, was mit einem erhöhten Herzinfarktrisiko einher geht. Besonders Personen mit einem bereits erhöhten Cholesterinspiegel sollten den Verzehr von Blätterteiggebäcken also einschränken. Um nicht ganz darauf verzichten zu müssen, gibt es aber noch eine Alternative. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen und den Blätterteig selber herzustellen. Dabei hat man die Möglichkeit auf Butter zurück zu greifen, die geringere Mengen an Transfettsäuren enthält. Inhaltsstoffe & Nährwerte Die restlichen Inhaltsstoffe Mehl, Salz und Wasser haben nur mehr einen geringen Einfluss auf den Energiegehalt. Blätterteig marmelade läuft aus der. Dieser variiert selbstverständlich noch je nach Füllung. Der Blätterteig an sich ist mit rund 420 kcal je 100 schon sehr energiereich, was wie bereits erwähnt auf den hohen Anteil an Fett zurückzuführen ist.
Kennt Ihr dieses Phänomen und könnt Ihr Murphy's Gesetz bestätigen? Was war Eure größte Panne beim Frühstück? Wenn Ihr Fotos oder lustige Geschichten habt, sendet sie uns an redaktion[at] Bildquelle: paul pinkowski /
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