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Schorschl, ach fahr mit mir im Automobil - YouTube
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Schorschl, Ach Kauf Mir Doch Ein Automobil (Polka) Pdf noten. Arrangement für Klavier. Von TW Thurban.
Erstellt von am 8. Juni 2012 Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 1 kleiner Gigot, 1 Stück Spickspeck, Salz, Fett, Knoblauch. – Der Gigot wird geklopft, mit dem in Stäbchen geschnittenen Speck gleichmässig gespickt und gesalzen. Man bratet den Gigot im heissen Fett schön braun und gibt dann einige Knoblauchzinggen hinzu, dass der scharfe Geschmack etwas genommen wird. Der Gigot wird ungefähr eine Stunde, je nach der Grösse, im Ofen oder auf kleinem Feuer unter öfterem Wenden gebraten. Das Fleisch soll inwendig noch schön rosa Farbe haben. Das Fett wird abgeschüttet, der Fond aufgekocht und über den Braten gegossen. Der Jus soll schön klar sein und hellbraune Farbe haben. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1932): 1 Stotzen, Fett, Salz, Pfeffer, Bratengarnitur. – Der Stotzen wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, in heissem Fett allseitig langsam gelb gebraten. Nach Beigabe der Bratengarnitur, die man etwas mitbraten lässt, löscht man mit einer Tasse heissen Wassers ab und lässt den Braten gut zugedeckt 1 1/2 – 2 Stunden dünsten.
ca. 1 kg Lammgigot-Braten ohne Knochen Marinade:? 2 EL scharfer Senf 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt 1 Zweiglein Thymian, fein gehackt wenig Salbei und Majoran ½ TL Paprika ½ TL Currypulver Pfeffer nach Belieben 1 EL Cognac 1 EL trockener Weisswein 1 EL Olivenöl Salz nach Belieben ZUbereitung Für die Marinade alle oben genannten Zutaten (ohne Salz) zu einer Paste vermischen. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag eine Stunde vor der Zubereitung herausnehmen. Die Marinade mit einem Löffel etwas entfernen. Den Braten salzen und in Bratbutter rundum scharf anbraten. Auf eine ofenfeste Platte geben und im Ofen 2 Stunden bei 80 Grad niedergaren (Kerntemperatur zirka 65 Grad). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren kurz ruhen lassen. Tipp Dazu passen zum Beispiel Bratkartoffeln und gedämpftes saisonales Gemüse. Auf der Basis des Bratenfonds kann mit Weisswein, Bouillon und Rahm eine Sauce zubereitet werden.
1. Gigot 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Fleisch mit einem spitzen Messer 10-mal ca. 3cm tief einschneiden, je eine halbe Knoblauchzehe hineinstossen... 2. Salz und pfeffer in einem Mörser zerstossen, Rosmarin daruntermischen. Gigot mit Bratcrème bestreichen, mit der Gewürzmischung einreiben. Ofen auf 240 Grad vorheizen (Heiss-/Umluftofen). Bratgeschir in der unteren Hälfte des Ofens ca. 5 Min. heiss werden lassen. Gigot hineinlegen, beidseitig je ca 10 Min. anbraten, Hitze auf 180 Grad reduzieren... 3. Bier und Wasser dazugiessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Ca. 55 Min. weiterbraten, die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Gigot von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Gigot herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. tuhen lassen. Bratflüssigkeitin eine kleine Pfanne absieben... 4. Tranchieren: Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, eine Seite abschneiden, die andere Seite dem Knochen entlang abschneiden.