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In der Pfanne aufgebratener Leberkäse wird als "abgebräunt" bezeichnet und mit Spiegelei, Rotkraut und Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln serviert. Mancherorts wird er auch paniert oder als falsches Cordon bleu zubereitet. Verbreitet und beliebt ist eine – typischerweise etwa fingerdicke – Scheibe warmer Leberkäse in einem aufgeschnittenen Brötchen. Im bairischen Sprachraum wird dies meist als "Leberkassemmel" bezeichnet. In Franken nennt man es ein Leberkäsweggla (LKW). Im schwäbischen Sprachraum ist dafür der Name "Leberkäswecken oder Leberkäswegga" verbreitet und wird oft mit der Abkürzung "LKW" bestellt. [13] Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Leberkäse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Leberkäse. Eintrag Nr. Schweinskäs - Rezept mit Bild - kochbar.de. 156 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Kulinarisches Erbe der Schweiz: Fleischkäse.
Leber, Wasser, Zwiebeln, Salz und Majoran sehr fein gekuttert. Anschließend wird das Brät in einer Kastenform im Ofen gebacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Aussehen und Geschmack Leberkäse hat eine längliche Laibform mit einem Gewicht von etwa 1, 5 bis 2 kg. Die obere Rinde ist vom Backen im Backofen braun und knusprig, der Rest ist hellrosa. Die Struktur ist bei einem normalen Fleischkäse fein, homogen und kompakt, bei groben Fleischkäse dagegen mittelgrob mit sichtbaren Fleischstückchen. Bei Leberkäse-Varianten mit Einlage (Käse, Pizza, Pilze, Chili, usw. Schweinskäse selber machen. ) ist die Einlage meistens gut zu sehen. Fleischkäse ist in der Regel saftig und nicht trrocken. Der Geschmack ist würzig. Warm und kalt gegessen Leberkäse wird meistens warm auf Brot oder in einem Brötchen mit Senf oder süßem Senf gegessen. Die Kombination aus Leberkäse und Brötchen (Im Schwäbischen "Wecken") wird in Teilen Baden-Württembergs scherzhaft als "LKW" (LeberKäsWeck) bezeichnet. Man kann Leberkäse aber auch kalt als Aufschnitt, in Streifen geschnitten im Wurstsalat oder angebraten mit Spiegelei oder Kartoffelsalat essen.
Putenfleischkäse Hierfür verwendet man ein Brät aus Putenfleisch, fein geraspeltes Eis und Speck. Pferdeleberkäse Hierfür verwendet man einen Teil Pferdefleisch, jedoch auch Speck bzw. Schweinefleisch (selten). Käse-Leberkäse und Pizzaleberkäse Herstellung mit einer Käseeinlage vom Typ Emmentaler bzw. Bergkäse. Ebenso eignen sich auch Käsesorten, die beim Erhitzen nicht schmelzen. Auch andere Einlagen, wie Salami, Champignons und Oliven, werden verwendet, d. h. Bestandteile, die sonst häufig für den Belag einer Pizza verwendet werden. [12] Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Leberkäsesemmel Im Einzelhandel wird sowohl bereits gebackener Fleischkäse (erkaltet oder frisch gebacken und warmgehalten) als auch rohes Brät, zumeist in einer Einweg-Aluminiumbackform, zum Selbstbacken angeboten. Kalt lässt sich Leberkäse geschnitten ähnlich wie Lyoner verwenden. Eierhaber nach schwäbischer Art Rezept | EAT SMARTER. Mit Brot bzw. Brötchen, Gewürzgurken und süßem oder mittelscharfem Senf serviert, ist Leberkäse eine beliebte Zwischenmahlzeit.
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