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2009, 12:44 Titel: Ich habe mich an die Drei-Stufen-Führung nach Pöt gehalten, den Teig allerdings manchmal etwas länger gehen lassen, weil ich voll berufstätig bin und deswegen die Zeiten nicht immer genau einhalten kann. Nach der dritten Stufe gebe ich die anderen Zutaten hinzu (Salz, Wasser und genauso viel Mehl, wie ich Sauerteig habe), dann knete ich den Teig mit nassen Händen glatt und lasse ihn im Backofen bei ca. 40°C ca. 3 Stunden gehen, eben bis er schön aufgegangen ist. Bisher habe ich ihn immer in einer Brotback-Kastenform gebacken und ich schon darin gehen lassen. Heute versuche ich es zum ersten Mal freigeschoben. Brötchen gehen beim backen nicht auf foot. Heute habe ich auch mehr Wasser zugegeben, weil ich die Idee mit der mangelnden Flüssigkeit auch schon hatte. Was mir nicht ganz klar ist: Muß der Brotteig nach dem Kneten erst 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen, dann erneut geknetet werden und dann erst im Backofen gehen? Hier () steht nichts von ruhen lassen, da () schon. Falls das Ruhen lassen wichtig ist (wofür?
Leckere und frische Bäckerbrötchen: über die freuen sich viele Menschen nicht nur beim Frühstück am Wochenende, sondern auch mal unter der Woche. Doch der Weg zum Bäcker ist nicht immer möglich. Da bietet es sich an, wenn Sie Brötchen selbst backen. Rezepte dafür gibt es im Internet zur Genüge und die Zutaten sind meist auch schnell beschafft. Normalerweise reichen für leckere Brötchen Mehl, Wasser, Hefe, Butter und Salz. Brötchen gehen beim backen nicht auf der. Alles zusammenrühren, kurz gehen lassen, rein in den Ofen und fertig. Doch leider ist das nicht ganz so einfach. Das richtige Mehl für selbst gebackene Brötchen Es fängt schon an beim Mehl. Ideal geeignet – für klassische Brötchen – ist Typ 550 Weizenmehl. Sie können auch jedes andere Mehl nehmen, solange es Weizenmehl ist, doch es werden immer andere Brötchen entstehen, je nachdem welche Mehlsorte Sie nutzen. Daher sollten Sie sich durch die verschiedenen Typen testen. Nutzen Sie kein Weizenmehl, ist es möglich, dass die Hefe nicht so arbeitet, wie sie sollte. Für den Start empfiehlt es sich daher, mit Weizenmehl zu experimentieren.
Versuchen Sie, Ihren Ofen beim nächsten Mal auf 450f zu halten. Ofen zu trocken: Wasser kocht in der Höhe sehr schnell weg, es ist nicht Ihr Gasofen, der es verursacht, sondern Physik. Sie müssen eine tiefe Pfanne Wasser im Ofen haben, keine flache Schale, und diese mit einer Sprühflasche Wasser ergänzen. Sie sprühen Wasser ein und schließen sofort die Tür (stellen Sie sicher, dass sich Wasser in der Flasche befindet, sobald ich meine Wasserflasche mit Oberflächenreiniger gemischt und ein Gesicht voller Dämpfe bekommen habe - schrecklich! ). Auch das mag nicht genug sein, weshalb ich raten würde, in einem abgedeckten Topf zu backen. Die ideale Verwendung wäre eine Cloche, ein Keramiktopf, der speziell zum Einfangen von Feuchtigkeit beim Backen von Brot verwendet wird. Ein überdachter holländischer Ofen oder ein großer überdachter Auflauf funktionieren jedoch einwandfrei. Ich verwende ein großes Le Creuset, das ich noch nie draußen gesehen habe von Bildern. Warum sind selbstgebackene Brötchen so schwer? - Aufklärung. Sie backen den Deckel für die erste Hälfte der Garzeit auf und entfernen dann den Deckel, damit die Kruste hart und knusprig wird.
Fehler 2: Zutaten Pi mal Daumen abmessen Beim Backen ist Präzision gefragt. Ansonsten wird der Teig schnell zu bröselig, zu matschig oder zu fest. Auch wenn es gekonnt aussieht, Zutaten nach Gefühl hinzuzugeben, solltest du dir Zeit zum exakten Abmessen nehmen. Fehler 3: Mehl falsch abmessen Mehl direkt aus der Packung in den Messbecher umzufüllen, ist schnell und leicht gemacht, jedoch ungenau, da so auch viel Luft "untergemischt" wird. Füll das Mehl besser Löffel für Löffel ein und glätte die Oberfläche jedes Mal leicht. Noch besser: Wieg das Mehl mit einer Waage ab ( z. B. von ADE). Brötchen gehen beim backen nicht auf lager oder. Genauer geht's nicht. Fehler 4: Mehl nicht sieben Beim Sieben von Mehl lösen sich dicke Mehlklumpen. Das heißt, Mehl und Flüssigkeiten gehen später eine gleichmäßigere Verbindung ein. Wenn Backpulver benötigt wird, sieb es gleich mit dem Mehl zusammen. Fehler 5: Zutaten vorher aufwärmen Wenn das Rezept vorgibt, dass Zutaten (Eier, Butter, Sahne, etc. ) Raumtemperatur haben sollen, heiz sie auf keinen Fall in der Mikrowelle auf, nur um Zeit zu sparen.
Bestreichen Sie die Brötchen mit einer Mischung aus Milch und etwas Salz und backen Sie sie für 20-30 Minuten, bis sie eine schöne, goldgelbe Kruste bekommen. Tipp: Selbstgemachte Brötchen können Sie vor dem Backen auch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Hefeteig geht nicht auf - daran liegt's | FOCUS.de. Auch grobes Meersalz macht eine Besonderheit daraus. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:28 1:44
Durch die Glastür, falls vorhanden, hast du auch so einen guten Blick auf dein Backwerk. Falls du aber merkst, Kuchen, Tarte oder Quiche bräunen sich ungleichmäßig (vorne noch hell, hinten schon dunkler), solltest du eine Ausnahme machen und den Kuchen in wenigen regelmäßigen Abständen drehen. Fehler 11: Kuchen und Co. direkt aus dem Backofen nehmen Der Temperaturunterschied von heißem Backofen und kühler Küche ist enorm. Da kann ein Kuchen auch schnell in Schockstarre verfallen und in sich zusammenfallen. Schalte den Ofen besser kurz vor der vorgegebenen Backzeit aus und lass den Kuchen danach noch min. 5 Minuten im Backofen. So kann er sich besser auf den Temperaturschock vorbereiten. Fehler 12: Backwaren nicht ruhen lassen Ist der Kuchen einmal aus dem Ofen, möchte man ihn am liebsten direkt aus der Form lösen, verzieren und servieren. Hier ist jedoch etwas Geduld gefragt. Gib ihm mindestens 10-15 Minuten Zeit, damit er sich festigen und etwas abkühlen kann. Unser Tipp zum Herauslösen aus der Form: Wickel die Backform während der Abkühlzeit mit einem kühlen, nassen Küchentuch ein.