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Zutaten Für 12 Portionen Flädle 50 g Bärlauch (ersatzweise 50 g Baby-Blattspinat und 1 Knoblauchzehe) 2 Eier (Kl. M) 200 ml Milch 100 Buchweizenmehl Salz 4 El Mineralwasser (mit Kohlensäure) Öl Kalbsbrühe 2. 75 l (von der Kalbsbrust, s. Rezept: Gefüllte Kalbsbrust) 3 Eiweiß 1 Kohlrabi (ca. 450 g) kg grüner Spargel 0. 5 Muskatblüte (1⁄2 Tl groß) 300 Erbsen (tiefgekühlt) Beet Beete Gartenkresse Zur Einkaufsliste Zubereitung Bärlauch waschen und trocken schleudern, Stiele um die Hälfte kürzen. Bärlauch und Eier in einen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Kalbsbrühe mit Bärlauch-Flädle und Gemüse Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Milch, Buchweizenmehl und etwas Salz zugeben und glatt pürieren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Mineralwasser mit dem Schneebesen kurz unter den Teig rühren. Wenig Öl in eine Pfanne (20 cm Ø) geben und nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen sofort aufrollen, nebeneinanderliegend abkühlen lassen und eventuell abgedeckt kalt stellen. Für die Kalbsbrühe die kalte Brühe und Eiweiß in einem großen Topf mit dem Schneebesen verrühren.
Hefeweizen Getränketipp alkoholfrei:Mineralwasser, Orangensaft, Johannisbeersaft Getränketipp Schnäpsle:Schwarzwälder Kirschwasser, Badischer Obstler
Das Ei mit dem Wasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Mehl dazugeben und verrühren. Kräuter waschen, fein hacken, einige Kräuter für die Garnitur beiseite stellen, die restlichen Kräuter zur Teigmasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Den Teig 5 Minuten quellen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und wenig Masse einfüllen. Den Teig von beiden Seiten goldbraun backen und abkühlen lassen, anschließend in feine Streifen schneiden und in Suppentassen einfüllen. Die heiße Gemüsebrühe darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren.