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Den Teig 2 - 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer geölten Teigwanne gehen lassen. Dabei drei Mal dehnen und falten. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 etwa gleich große Teile teilen. Die drei Teiglinge zu Zylindern formen und 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Die drei Teiglinge lang wirken. Eine gute Methode ist, in mehreren Schritten den Teig jeweils von hinten hoch und nach vorne zu ziehen und in den Teig zu drücken. Wenn man dieses Vorgehen für "beide Seiten" macht, erhält man ein Wurst-ähnliches Gebilde, das man leicht zu Stangen rollen kann. Gute Erklärvideos zu dieser Methode gibt es auf Youtube. Die Teiglinge abgedeckt weitere 40 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge im, auf 250° vorgeheizten, Ofen mit Dampf 25 Minuten bei konstanter Temperatur backen. Brot backen mit altbrot von. Hinweis: Mein Ofen ist schon etwas älter und nicht sehr heiß. Wenn Euer Ofen mehr Power hat, müsst Ihr die Temperatur gegebenenfalls zum Ende hin senken. Du möchtest informiert werden, wenn ich einen neuen Artikel auf cookin' veröffentliche?
Hier noch ein Foto von meinem Altsauer Brot. Lieber Marcel vielen Dank für dieses super Rezept. Ich liebe dieses Brot. So knusprig und innen feucht und locker 4 Tage geniessbar. Vielen Dank dafür dass du all diese Rezepte mit uns teilst Küchen-Und Raumdesign
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Altbrot - Reunion in meinem Sauerteig-Brot mein Rezept auf Silkeswelt. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren. Marketing Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen. Einstellungen ansehen
Dafür machst du alles wie im Rezept angegeben – mit 1 Ausnahme: Anstatt 1 Gramm Hefe nimmst du 10 bis 15 Gramm. So mache ich es, wenn es schnell gehen soll. Dein Teig braucht so ungefähr 3 bis 4 Stunden. Er ist fertig aufgegangen, wenn sich sein Volumen verdoppelt hat. So hast du etwas weniger Aroma im Teig, kannst jedoch heute noch fertig sein. Viel Spaß beim backen 🙂 Weizen-/ Weizenvollkorn mit Hafer und Altbrot Besonders lange Frischhaltung und mehr Aroma Vorbereitung 1 Tag Zubereitung 2 Stunden Backzeit 45 Minuten Altbrot 50 gr. Altbrot (gerieben) 100 gr. Wasser Quellstück 80 gr. Sonnenblumenkerne 40 gr. Wasser Brotteig 250 gr. Weizenmehl 550 140 gr. Weizenvollkorn 80 gr. Haferflocken 10 gr. Salz 1 gr. frische Hefe 285 gr. Wasser Altbrot Du brauchst geriebenes altes Brot. Das mischst du mit dem Wasser und lässt es aufquellen. Brot backen mit altbrot facebook. Nach kurzer Zeit ist das ganze Wasser verschwunden und dein Altbrot aufgequollen. Quellstück Die Sonnenblumenkerne werden, bevor sie in den Teig kommen, ebenfalls mit Wasser aufgequollen.
40-60 Minuten Stückgare (Teig sollte wieder etwas an Volumen zunehmen). Dann das Gärkörbchen in den Gefrierschrank stellen für 30 Minuten. Dadurch wird er stabil. Spätestens zu diesem Zeitpunkt (besser noch 10 bis 20 Minuten eher) Ofen einschalten auf 250° mit einem Schwader und Backstein oder auch mit einem Topf wenn gewünscht. Nach 30 Minuten im Gefrierschrank wird der Teigling auf ein Stück Backpapier gekippt und entweder so in den Ofen oder den Topf gegeben oder bei Bedarf noch vorher eingeschnitten. Brot backen mit altbrot youtube. Teig kommt in den Ofen auf den Backstein oder in den vorgeheizten Topf (Deckel wird geschlossen). Schwaden für 10 Minuten bei 250° (oder im Topf für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel). Dampf ablassen und herunterschalten auf 200°. Backen für weitere ca. 45 Minuten (oder im Topf ohne Deckel für 35 Minuten). Abkühlen lassen auf einem Rost. Fertig! geformter Teig Teig nach der Reife Teig nach dem Kneten Teig am Ende der Knetphase gereifter Altbrot-Vorteig gereifter Altbrot-Sauerteig doppelt geröstete Altbrotbrösel Nachback-Bericht von Rainer Um es vorweg zu nehmen: Dieses Brot ist eine Wucht!