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Das Lachsfilet ca. 30 Minuten anfrieren lassen. Die Schalotte schälen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Weißbrot zerkrümeln und in etwas Milch einweichen. Alle Zutaten kalt stellen. Den angefrorenen Lachs in kleine Stücke schneiden und mit dem Mixstab zerkleinern. Zwiebel, Weißbrot, Ei, Sahne und die Gewürze mischen und mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird und gerinnt. Im Kühlschrank kalt stellen. Den Nudelteig ausrollen bzw. auslegen. Längs in ca. 15 cm breite Teigbahnen schneiden. Rieslingsauce ohne fischfond kaufen. Bei jeder Teigbahn die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Fischfüllung darauf verteilen. Dann Teigbahn in der Länge übereinander klappen, gleichmäßige Stücke abdrücken und durchschneiden. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Rieslingsauce: Schalotte in Butter anschwitzen, Riesling, Fischfond, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zubereitung Die Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten, mit Riesling und Fischfond ablöschen. Forellenfilets und Gewürze einlegen und 2 Minuten unter Dampf garen. Die Filets herausnehmen und warmstellen. Sahne zugeben und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abpassieren. Die Filets auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Rieslingsauce ohne fischfond selbst. Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.
normal 3, 33/5 (1) Schellfisch mit oder ohne Senfsauce 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Fischfilet in Mandarinensauce ohne Ananas 10 Min. simpel 4, 23/5 (11) Gedünsteter Schellfisch mit Estragon-Senfsauce im aromatisierten Dampf gegart, etwas verfeinertes Rezept meiner Oma 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Schwertfisch in Tomaten - Olivenöl Sauce 30 Min. normal 4, 33/5 (7) Caldeirada de Peixe - Portugiesische Fischsuppe - Fischeintopf mit Baguette aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 11. 06. 2020 40 Min. normal 4, 46/5 (48) Lachs im Blätterteig mit Champagner-Estragon-Sauce sieht hübsch aus, macht was her und ist für mehrere Personen gut vorzubereiten 45 Min. pfiffig 4, 44/5 (69) Lachs-Spinatpfanne mit Tagliatelle 45 Min. Lachs in Rieslingsoße Rezept | LECKER. simpel 4, 4/5 (8) Ralfs Lachsschaumbällchen in Rieslingsoße 30 Min. normal 4, 36/5 (129) Fischfilet auf Gemüsejulienne in einer Kräuterfrischkäsesauce 45 Min. normal 4, 33/5 (13) Maultaschen mit Lachsfüllung und Rieslingsauce Schwäbisches Gericht mal anders 20 Min.
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