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Zubereitung: Als Vorbereitung zum Backen der Blaubeer Muffin als erstes Blaubeeren oder Heidelbeeren kurz unter kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen. Ein Kuchenblech mit Vertiefungen für Muffins entweder mit etwas Fett ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben oder in jede vorgegebene Vertiefung ein Muffin Förmchen aus Papier einlegen. Backofen auf 200°C Ober-Unter Hitze vorheizen, den Backrost in der Mitte des Backofens einschieben. Alle Backzutaten für die Blaubeer Muffin nach Zutatenliste abwiegen und zur Seite stellen. Die Butter leicht erwärmen, bis sie fast flüssig ist. In einer Backschüssel die Butter mit Zucker, dem Joghurt und den Eiern mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufschlagen. Anschließend den Teig mit einem Rührlöffel weiter bearbeiten. Das ganze Mehl, gemischt mit einer Prise Salz, geriebener Zitronenschale und Backpulver, auf einmal zur Buttermischung geben. Den Blaubeer Muffin Teig mit dem Rührlöffel gerade so verrühren, damit alles gut miteinander vermischt ist.
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Aprikosenmarmelade erwärmen und den Mürbeteigboden streichen. Biskuit1 x waagerecht durchschneiden, den unteren auf den Mürbeteigboden legen und mit einen Tortenring umstellen. Für die Füllung, Die Gelatine in 10 EL kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Rhabarber schälen und kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker in ca. 5 Minuten weichkochen. anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Gelatine darin auflösen. Quark, Joghurt und Zucker verrühren, den Rhabarber-Gelatinesaft unterrühren. Sahen steif schlagen. Sobald die Quark - Joghurt Masse zu gelieren beginnt, rührt man die Sahne sowie den Rhabarber unter. Einen kleinen Teil der Füllung den Boden und de Rand der Torte bedecken, und ca. 10 Minuten kaltstellen. (Ca. 400 g der Füllung zur Seite stellen) sobald die Joghurtmasse auf den Kuchenboden etwas angezogen hat, streicht man die restliche Masse darauf, den Biskuitdeckel auflegen, und die restlich zur Seite gestellte Füllung darauf verstreichen. Mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht kaltstellen.
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zum Vergrößern, auf das Foto klicken Zutaten: Für den Mürbeteig: 125 g Butter oder Margarine, 60 g Zucker, 1 Eigelb, 180 g Mehl. Springform 26 (Ø 26 cm), Backpapier, Tortenring. Für den Biskuit, siehe hier: 4 Eier (Gew. -Kl. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Mehl, 1 Pck. Pudding-Pulver, Vanille oder Schoko (zum Kochen), 1 leicht gehäufter TL Backpulver Für die Füllung: 3 EL = 120 g Aprikosenmarmelade, 700 g Rhabarber (Netto-Gewicht), 150 g Zucker, 2 Pck. gem. Gelatine, 150 g Magerquark, 150 g Naturjoghurt, 150 g Schlagsahne. Zum Verzieren: Rhabarber Zubereitung: Für den Mürbteig, Butter oder Margarine mit Zucker und Eigelb miteinander verrühren. Mehl zufügen und kurz unterkneten. Backpapier in eine Springform klemmen, den Teig darin verteilen, mit einer Gabel den Teig einstechen und, im vorgeheizten Backofen, - 180 °C Ober-/Unterhitze- 15 - 20 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen- zur Seite stellen zum Abkühlen. Für den Biskuit, nach Anleitung zubereiten.
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