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So wird der Kohlrabi bei geringer Hitze schonend dampfgegart, bis die Stücke zerfallen. 2. Für das confierte Eigelb die Nussbutter in einem Topf auf ca. 60° C erwärmen. Die Eier aufschlagen und die Eidotter vorsichtig vom Eiklar trennen - die Eidotter dürfen nicht aufplatzen. Die Eidotter vorsichtig in die vorgewärmte Nussbutter geben und für 20 Minuten darin ziehen lassen. Rohes Ei im Cocktail: Wie bekomme ich den erwünschten Schaum? | Mixology — Magazin für Barkultur. Die Dotter müssen komplett mit Nussbutter bedeckt sein. 3. Für die Kohlrabispalten das Blattgrün vom Kohlrabi entfernen und beiseitelegen. Die Kohlrabiknollen halbieren und anschließend in Spalten schneiden. Eine Schale mit Eiswasser zum Abschrecken bereitstellen. Dann das Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen und den Kohlrabi für ca. 2 Minuten darin blanchieren. Anschließend die Spalten mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, im bereitgestellten Eiswasser kurz abschrecken und zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Tipp: Das Salzwasser und auch das Eiswasser nicht weggießen – beides kann auch für die Blätter verwendet werden!
Gewöhnungsbedürftig aber ich finds lecker. Den Brandy kannst du natürlich beliebig mit Rum, Gin, Bourbon, Sherry, Portwein austauschen. Auch wenn sie ursprünglich warm getrunken wurden empfehle ich vorerst eine kalte Verkostung, warmer Alkohol sagt ja kaum jemanden zu. PS: Falls dir gar nichts davon zusagt hau sie einfach in Milchshakes rein, die können eigentlich alle ein Eigelb vertragen. Cocktail mit eigelb | Cocktail & Getränke. #5 Porto Flip 6 cl Tawny/Ruby Port 1, 5 cl Cognac/Armagnac/kräftiger Rum/Bénédictine 1 Eigelb dashes Zucker 1 cl Sahne Ziemlich lecker finde ich. Womit man den Drink ausbaut kann man selbst nach gusto entscheiden.... #6 Golden lemonade 4, 5 cl Danziger Goldwasser 3 cl Picon 3 cl Limette 2, 5 cl Zucker Soda Calabura flip 6cl Smith & Cross 1, 5cl Cherry Heering 1, 5cl Angostura Bitters 3cl Demerara Syrup 1 Egg Drops of Fee's Whiskey Barrel Bitters Chocolate Suissesse 4, 5cl Absinthe 0, 75cl Orgeat 1 Whole egg 1, 5cl Mozart Dry 3cl Milk 3cl Cream Crushed ice Fort Washington Flip 4, 5cl Laird's 2, 25cl Benedictine 0, 75cl Ahornsirup 1 Ei Muskat