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Heute geht es um einen Import aus Südamerika, der es zur liebsten Wurzel der Deutschen gebracht hat: na klar, die Kartoffel. Dafür, dass wir sie so mögen, wissen viele erstaunlich wenig darüber, kaufen immer dieselben ein, zwei Sorten und kochen sie immer wieder auf die gleiche Weise. Dagegen ist zwar erst mal nichts zu sagen, aber in der Kartoffel schlummert viel mehr Potenzial, das zu entdecken ich empfehlen möchte. Darum wird es diesmal ein bisschen technisch – aber das lohnt sich, versprochen. Wer Kartoffeln isst, sollte vor der jeweiligen Zubereitung klären, welche Beschaffenheit die passende Knolle haben muss, damit alles gut gelingt. Eine Kartoffel ist natürlich nicht gleich eine Kartoffel. Sie kann rund sein, oval oder knubbelig, in der Farbe hellgelb, braun, rot und manchmal sogar schwarz. Kartoffelklöße aus Salzkartoffeln – glatzkoch.de. Neben Form und Farbe unterscheiden sich Kartoffeln auch in ihrer Konsistenz: Sie können festkochend, mehlig oder vorwiegend festkochend sein – Begriffe, die ich erklären möchte. Die mehligen Kartoffeln sind diejenigen, die zuletzt im Jahr geerntet werden.
Jede davon hat ihren ganz eigenen Geschmack und auch ein anderes Aussehen. Mehlige Kartoffelsorten hingegen enthalten mehr Stärke. Diese sorgt dafür, dass die Kartoffeln beim Kochen schneller weich werden und leichter zerfallen. Deshalb eignen sich diese Sorten besonders gut, wenn Sie Kartoffelpüree oder eine Kartoffelsuppe kochen möchten. Die Zubereitung wird Ihnen erleichtert, da sich die mehligen Sorten einfacher zerkleinern und pürieren lassen. Die einzelnen mehligen Sorten unterscheiden sich optisch und geschmacklich sehr voneinander. In einem anderen Beitrag stellen wir Ihnen die beliebtesten mehligen Kartoffelsorten vor. Vorwiegend festkochende Kartoffeln Neben mehligen und festkochenden Kartoffeln gibt es auch noch vorwiegend festkochende Sorten. Sie enthalten etwas mehr Stärke als festkochende Kartoffeln, aber weniger als mehlige Kartoffeln. Kartoffelklöße mit festkochenden kartoffeln die. Sie werden daher beim Kochen nicht ganz so schnell weich wie mehlige Sorten. Wenn Sie nicht viele Kartoffeln brauchen, empfiehlt sich der Kauf von einem Sack vorwiegend festkochender Kartoffeln.
Anschließend mit den Händen zu einem Teig kneten. Schritte 5 / 7 Den Teig portionsweise (ca. 3 EL) zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln formen. Beiseitestellen. Schritte 6 / 7 ¼ TL Salz Schaumkelle großer Topf Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Klöße vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und die Hitze reduzieren. Für ca. im Wasser ziehen lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Kartoffelklöße mit festkochenden kartoffeln pictures. Schritte 7 / 7 40 g Butter große Pfanne Restliche Butter in einer großen Pfanne zerlassen und bei schwacher Hitze bräunen. Klöße hinzugeben und in der Butter schwenken. Zu einer beliebigen Hauptspeise servieren. Tags # Brand Content # zuckerfrei # vegetarisch # Weihnachten # Beilagen # Hauptgericht # glutenfrei # vorbereiten # deutsch # pescetarisch # alkoholfrei # le-creuset # microplane # herzhaft # für vier # milchprodukte # winter # anschwitzen
Meine Freunde in Neufünfland posten im Moment eigentlich nur zwei Beilagen. Rotkohl aus dem Glas und Klöße aus dem Kochbeutel. Mir läuft es dabei echt immer kalt den Rücken runter. Ich selbst habe mich auch noch nicht bis zum Thüringer Kloß durchgearbeitet (halb und halb), aber für ein paar selbst gemachte Kartoffelklösse reicht es so auch schon. Die Basis sind gekochte Kartoffeln vom Vortag. Da brauchte ich welche für Schweinerücken und ich habe gleich ein paar mehr gemacht, um am Folgetag eine 3/4 Stunde für die Schälerei und Kocherei zu sparen. Mehlig oder festkochend: Welche Kartoffeln für welches Rezept? - Küchenfinder. Das ist zumindest schon mal ein Argument zum Umdenken für die ganzen Überarbeiteten, die immer vorgeben Presspappe essen zu müssen, weil sie ja einer geregelten Tätigkeit nachgehen. Die Ausrede mit der Arbeit ist gesamtdeutsch, aber wegen der ostdeutschen Beilagenmonotonie, fällt mir das mit den schlechten Klößen immer doppelt auf, weil es da so gute gäbe, wenn man es richtig macht. Zutaten: 1 Kilo Kartoffeln 300 Gramm Mehl 3 Eigelb Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 50 Gramm Butter Paniermehl Kartoffeln stampfen.
Festkochende machen natürlich mehr Arbeit.