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Lakefleisch ist in Salzlake eingelegtes Schweinefleisch, welches normalerweise portioniert (ca. 300gr. ) zusammen mit Zwiebeln in Alufolie eingewickelt, direkt in die Glut gelegt wird, bis es gar ist. Nur mal so kurz als Erklärung....... Jetzt habe ich verzweifelt das Netz bzw. Forum nach Tipps zur Zubereitung im Smoker durchsucht, übrigens ohne Erfolg! Deshalb werde ich jetzt mal kurzerhand einen Selbstversuch starten und euch am Erfolg/Misserfolg teilhaben lassen......... Der Thread wird jetzt nach und nach ergänzt! Zuerst mal die Zutaten: Es wird entweder Kamm oder Bauchfleisch verwendet. Lakefleisch im backofen in de. In unserem Fall, wie schon geschrieben, kommt Kamm zum Einsatz. Zur Herstellung der Lake wird Pökelsalz benötigt. Da das Fleisch jetzt nur noch gut 4 Tage eingelegt werden kann, werden wir es mal mit gut 10%iger Lake versuchen. Bei einer längeren Lakezeit würde ich eher auf 8% runtergehen. Wir machen uns jetzt mal ans Portionenschneiden und Einlaken. Weitere Bilder werden später folgen. Ach ja, über die Zubereitungsdauer/Temperatur im Smoker hab ich mir noch keine großen Gedanken gemacht.
). Die Zubereitung des Lakefleischs besteht aus drei Phasen: 1. Fleisch Laken Wir nehmen Schweinefleisch in Scheiben vom Kamm oder Nacken, also nicht zu mager. Fleisch kann man generell durch Salz haltbar machen. Das geht trocken, indem man es mit dem Salz einreibt und in seinem Elend liegen lässt. Daraus wird dann irgendwann Schinken. Oder man wirft es gleich in eine Wasser-Salz-Lösung. Lakefleisch im Smoker --Ein Selbstversuch-- | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Dann zieht wegen der Osmose die salzige Lösung in das Fleisch hinein und sorgt erstens für Salz im Fleisch und zweitens für weniger Bakterienwachstum. Zum Laken fertigt man am besten eine etwa 6%ige Salzlösung an und legt darin das Fleisch ein. Gibt man noch Nitrat hinzu, wird das Fleisch auch noch rötlich gefärbt ( gepökelt). Es ändert den Geschmack ein wenig in Richtung " Geselchtes " (wenn ich das auf Wikipedia so nachlese, fällt mir auf, dass wir den Begriff eigentlich nie für "Geräuchertes" verwendet haben) wie z. B. bei einer Haxe auf Sauerkraut. Da unser Schwein in Scheiben vorliegt und die Lake etwa 1 cm pro Tag ins Fleisch zieht, reichen 1-2 Tage im Keller völlig aus.
Dann die Alufolie sauber und dicht einrollen. Mit dem restlichen Fleisch so verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Wenn alle Portionen eingerollt sind, noch einmal alle Portionen entgegen der bereits gewickelten Portion in Alufolie wickeln. Das soll verhindern, dass der Eigensaft herausläuft. Nun müsst Ihr sehr viel frisches Buchen- oder Eichenholz, fein gespalten, oder besser nur Rechtholz (ist nur Holz bis Armstärke) verbrennen, um genügend Glut zu erhalten. Jetzt werden die Portionen in der roten Glut vergraben und bleiben bei der Größe der Portionen am besten ca. 2 Stunden drin. Lakefleisch und Schöppekäs (Rezept, Feuer). Achtung, sehr wichtig: Die Portionen müssen mit der Glut ganz abgedeckt sein, ansonsten verbrennen sie da, wo noch Luft (Sauerstoff) drankommt. Oder Ihr legt die Portionen für 100 Minuten bei 240°C und dann für weitere 30 Minuten bei 150°C in den Backofen. Wichtig: keine Heißluft, nur Ober-/Unterhitze.
[Regionale Spezialiäten] Lakefleisch aus dem Spessart | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich User-Pics und Grillevents Thementage Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Lakefleisch im backofen 2. Ich hatte zwar nicht für Regionale Spezialitäten gestimmt, aber egal! Als ein von Hessen ins nahe gelegene Unterfranken ausgewanderter Odenwälder hatte mich bald das Lakefleisch fasziniert, normalerweise im Wald in einem Berg von Glut gegart, leider immer in Alufolie. Hier nun meine Grillvariante in Backpapier. 1kg Schweinenacken. In 4 schöne Scheiben geschnitten. Genaue Rezepte sind schwer zu finden. Ich habe eine Lake aus Salz (75g / Liter), braunem Zucker, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer, Chili und Kümmel gemacht (kurz aufgekocht).
Schon um 1900 kannte man es – das in Salzlake eingelegte und mit Zwiebeln und Gewürzen verfeinerte Fleisch vom Schweinekamm aus der Glut eines offenen Feuers. Damals gehörte das Lakefleischessen zur Tradition der Waldarbeiter. Nach getaner Arbeit genoss man das in Zeitungspapier gewickelte Fleisch als Stärkung. Dabei wurde die traditionelle Spezialität in die Glut des Feuers gelegt, welches schon am Morgen angezündet wurde. Dort garte das Fleisch luftdicht bis zur Mittagszeit und versprach dann einen erlesenen Fleischgenuss. Lakefleisch heute Heute wird dieser alte Brauch von vielen neu entdeckt. Vereine und Naturliebhaber treffen sich in der kalten Jahreszeit gern zu gemeinsamen Wanderungen, um in der freien Natur diese traditionelle Spezialität genießen zu können. Lakefleisch im backofen video. Im Fokus stehen heute ganz klar der Genuss und das gesellige Beisammensein. Wichtig ist dabei vor allem eines: dass in Alufolie und Zeitungspapier gewickelte Fleisch muss gänzlich von der Glut bedeckt sein und etwa 90 Minuten vor Sauerstoff geschützt garen.
Verfahrt mit dem restlichen Fleisch genau so, bis alle Portionen aufgebraucht sind. Am Ende nochmal alle Portionen entgegen der bereits gewickelten Richtung in ein zweites Stück Alufolie wickeln. Es soll bei der Zubereitung kein Eigensaft herauslaufen. Bei der Zubereitung im Feuer achtet wie bereits erwähnt besonders darauf, eine stabile und reißfeste Alufolie zu verwenden. Für die Zubereitung im Feuer müsst ihr sehr viel Hartholz (Buche oder Eiche) fein gespalten verbrennen, um genügend Glut zu erhalten. Rechnet je nach Holz für die 12 Portionen mit ca. Lakefleisch - Enzyklopädie Marjorie-Wiki. 3-4 Raummetern. Es dauert eine ganze Weile, bis genügend Holz zu einem großen Haufen Glut verbrannt ist. Jetzt werden die Portionen in der roten Glut vergraben und bleiben bei der Größe der Portionen am besten ca. 2 Stunden drin. Achtung, sehr wichtig: Die Portionen müssen vollständig mit der Glut abgedeckt sein, ansonsten verbrennt euch das Fleisch da wo noch Sauerstoff dran kommt!!! Schaut euch zur Zubereitung im Feuer am besten die Bilder im oben verlinkten Wikipedia Artikel an, wenn ihr damit keine Erfahrung habt.
Für die Zubereitung im Backofen heizt ihr den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze, keine Heißluft! ) vor und legt die Portionen für 100 Minuten bei 240°C und dann nochmal für 30 Minuten bei 150°C in den Backofen. Vorsicht beim Auspacken, wenn ihr alles richtig gemacht habt wird viel Saft in der Alufolie sein. Wer die vielen Zwiebeln nicht mag/verträgt muss sie nicht essen, aber zur Zubereitung sind sie für das zarte und saftige Ergebnis unbedingt notwendig! Als Beilage schmeckt Kartoffelsalat oder einfach Brot/Brötchen. #2 Sieht sehr gut aus, da läuft einem das Wasser im Munde zusammen