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Das große Backblech vom Backofen mit etwas Fett ausstreichen, mit einem passenden Stück Backpapier belegen. Für die Butterstreusel: Mehl mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Butter abwiegen und auf Vorrat auf die Seite stellen. Den Backofen auf 200 °C vor heizen. Den erneut hoch gekommenen Hefeteig ein letztes Mal kurz auf der Arbeitsplatte durchkneten, auf die Größe des Backblechs ausrollen und das Blech damit belegen. Rundgang durch Johannis: Zur Nürnberger Historie gibt es feine Leckereien - Essen & Trinken | Nordbayern. Den Hefeteigboden gleichmäßig mit 2 EL Semmelbröseln bestreuen. Den gezuckerten Rhabarber, ohne ausgetretenes Zuckerwasser, gleichmäßig verteilt darüber streuen. Danach den ungezuckerten Rhabarber ebenfalls darüber geben. Die zur Seite gestellte Butter entweder im Wasserbad, oder kurz in der Mikrowelle auflösen. Flüssige warme Butter über die vorbereitete Mehlmischung für die Streusel gießen und mit den Fingern Streusel herstellen. Den Rhabarberbelag mit den Streuseln bestreuen. Den Rhabarberkuchen in die Mitte des auf 200 ° C vor geheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze 35 - 40 Minuten backen.
Den Backofen auf 200 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich in die Mitte der Backröhre einschieben. Für die Teigzubereitung: Mehl, Zucker, eine kleine Prise Salz und Backpulver in eine Rührschüssel einfüllen und mit dem Rührlöffel gut vermischen. Mit 200 ml kalter Milch zu einem Mehlteig zusammen rühren. Die 2 Eier in Eiweiß und Eidotter trennen, davon die Eidotter gleich über den Teig in die Rührschüssel geben. Die Eiweiße in eine zweite schmale Rührschüssel einfüllen und zu steifem Eischnee schlagen. Johannisbeer - Kuchen | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucker über die Eidotter streuen. Zuletzt abwechselnd Trauben und Eischnee locker unter den Teig mehr unterheben als rühren, bis keine großen Eiweißreste mehr sichtbar sind. Diesen luftigen Teig nun in die Backform einfüllen und im auf 200 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre mit Ober/Unterhitze etwa 35 – 45 Minuten backen. Bevor man den Kuchen endgültig aus der Backröhre nimmt, mit einem Holzspieß an zwei bis drei Stellen einstechen und prüfen, ob der Kuchen ganz durch gebacken ist.
Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept für Rhabarber- Streuselkuchen mit Hefeteig wird zuerst der Hefeteig vorbereitet. Dazu die frische Hefe mit den Fingern zerbröseln, zusammen mit 1 TL Zucker und 3 – 4 EL lauwarmer Milch in einer kleinen Schüssel zu einer Hefemilch verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der Küche zum Gären der Hefe stehen lassen. Während dieser Zeit abgewogenes Mehl in eine Backschüssel oder gleich in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine kleine Prise Salz, Zucker, Vanillezucker hinzu geben, mit dem Mehl vermischen. Die Schale von einer unbehandelten Zitrone abreiben, ringsum auf das Mehl streuen. In die Mitte der Mehlmischung mit der Hand eine tiefe Mulde eindrücken. Die Hefemischung in die Mehlmulde eingießen. Milch erwärmen. Rhabarber-Kuchen mit Quark-Eier-Sahne-Guss Rezept | LECKER. Sehr weiche Butter auf den Mehlrand legen. 2 zimmerwarme Eier ebenfalls auf den Mehlrand geben. Nun entweder mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, oder in der Küchenmaschine zusammen mit der lauwarmen Milch einen luftigen Hefeteig schlagen.
Rhabarber waschen und in grobe Stücke schneiden. Backofen auf 175° vorheizen. Für den Mürbeteig alle Zutaten gründlich und schnell miteinander verkneten. 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, danach in einer gebutterten Springform ausrollen, den Rand nicht vergessen! Den Rhabarber üppig darauf verteilen (ich zuckere ihn noch ordentlich mit Vanillezucker, da es mir sonst noch zu sauer ist, ist aber Geschmacksache), kann gerne zweischichtig sein, der Rhabarber fällt später zusammen. 20 Min. bei 175° vorbacken. 2 Eigelb mit 80g Zucker schaumig schlagen, das Mehl zufügen. Sahne steif schlagen, Eiweiß steif schlagen. Beides unter die Ei-Zucker- Mehlmischung heben. ( bitte nicht mehr rühren, nur unterheben). Masse auf den Kuchen geben und ca. 45 Min. bei gleicher Hitze weiterbacken.
Den Teig in eine Plastiktüte stecken und mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser lässt sich der Teig auswellen, wenn man ihn über Nacht gut durchkühlen lässt. Für die Zubereitung des Obstkuchens die frischen Johannisbeeren waschen, die Beeren von den Rispen abstreifen, anschließend erst abwiegen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, den Backrost im unteren Drittel des Backofens einschieben. Den Teig auf die Größe des Kuchenblechs auswellen, in die gefettete mit etwas Mehl ausgestreute runde Obstkuchenform einlegen, dabei ringsum einen Rand aus Teig formen. Auf den Teigboden gemahlene Haselnüsse aufstreuen. Darüber die gut abgetropften Früchte streuen. Den so belegten Kuchen in die vor geheizte Backröhre einschieben und zunächst etwa 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit zwei Eier, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen, anschließend die Saure Sahne ebenfalls unterrühren. Nach 15 Minuten Backzeit, den Johannisbeerkuchen aus dem Backofen nehmen, mit dem vorbereiteten Guss ganz überziehen.
Eine runde Kuchenform mit abnehmbarem Ring (Springform) mit einem Durchmesser von 24 – 26 cm am Boden und an den Seiten mit etwas Butter oder Margarine einfetten, etwas Mehl darüber streuen. Den Rührteig für den Rhabarberkuchen in die Kuchenform einfüllen, glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf legen und mit den Fingern gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Butterstreusel darüber streuen. Den Rhabarberkuchen mit Rührteig in den Backofen, in der Mitte der Backröhre einschieben, und mit Ober/Unterhitze bei 200 ° C, ca. 45 Minuten backen. Dabei den Kuchen in den letzten 15 Minuten mit einem Stück backfestem Backpapier abdecken und auf diese Weise fertig backen. Nach der Backzeit den Rhabarberkuchen mit Rührteig heraus nehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Backformring öffnen und entfernen. Tipp: Am besten schmeckt der Rhabarberkuchen mit dem Rührteig, wenn er am Tag vor dem Verzehren gebacken wurde. Dadurch kann der Rührteigboden vom Rhabarberkuchen gut durchzuiehen und wird besonders saftig.