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Auszüge aus unserer Karte... Weißwein Unser Hauswein 2017 Iphöfer Schwanengesang, Franken Cuvée aus Riesling, Silvaner & Bacchus, 12% vom Weingut Claußen-Wintzheimer trocken, fruchtig, süffig, Eigenkomposition mit Liebe 2017 Grauer Burgunder, Rheinhessen Q. b. A., trocken, 12, 5% vom Weingut Stallmann-Hiestand Handlese, im Edelstahltank vergoren, kräftig, vollmundig, rund und harmonisch Aromen von Melone, Birne und gelbem Apfel 2017 Weißer Burgunder, Rheinhessen Weißer Burgunder, Q. A., 12, 5% vom Stallmann-Hiestand Zarte Aromen von gelbem Apfel, Birne und Melone Leicht nussige Noten, im Gaumen füllig, feine Säure 2017 Blanc de Noir Merlot, Nahe weiß gekelterter Merlot, 12, 5% vom Weingut Christian Bamberger Facettenreiches Aroma von Birne, Orange, Nuancen von Flieder und Minze. 2020 Kassner-Simon Merlot Blanc de Noir Q.b.A. trocken | Weißwein | Art | Wein | divino Weinhandel. Am Gaumen Schmelz und Fülle mit animierender Fruchtsäure, dezente Beerenfrucht. Frisch und mineralisch mit angenehmer Opulenz & einem sanft ausklingenden Nachhall.
Pfaffenweiler Weinhaus 5, 70 € 7, 60 € / l Ein hell gekelterter, unkomplizierter Weißwein aus der roten Merlot-Traube. Der Wein leuchtet in hellem Gelb, sein Duft erinnert an einen ganzen Fruchtkorb voller Aromen wie nach Mango, Litschi und Stachelbeeren.
Das Ausnahmejahr 2018 birgt viele Überraschungen. Während die guten, gehaltvollen Rotweine des vergangenen Jahres in der Regel noch ein paar Jahre Langerzeit brauchen, können die Weißen schneller getrunken werden, sagen die Kenner. "Jeder Monat zu Hause in der Flasche verändert den Geschmack", erklärt Stöckl. "Aber nicht zum Schlechten. " Das Ehepaar bietet interessante Tropfen an. Mancher Winzer experimentiert mit Ausbau und Lagerung, zum Beispiel in der Ton-Amphore. Ein anderer stapelt Tanks in drei Etagen übereinander, statt nur ein großes hohes Behältnis zu verwenden. So hatte jeder kleine Tank seine eigene Maische, die Zeit hat, Aroma abzugeben und ein fruchtiges Ergebnis zu erzielen. Auch einen biodynamisch angebauten Wein bietet die Enoteca an, und zwar vom Weingut Quirinus aus Südtirol. Hier werden vorwiegend pilzresistente Rebsorten angebaut. Weiß gekelterter merlot. Hühner picken zwischen den Rebstöcken das Unkraut weg und sorgen für die natürliche Düngung. Die Preise der Weine bei Stöckl liegen zwischen zehn und 20 Euro, Raritäten kosten bis zu 50 Euro.
Die Trauben für diesen Wein wachsen in einer kühlen Lage, der Vigna del Virginio, einem nach Osten abfallenden Hang, der nur am frühen Morgen die kühle Morgensonne sieht. Dadurch und durch die steinreichen Böden behält der Merlot hier eine große Frische und entwickelt seine Frucht erstaunlich langsam. Einen opulenten Roten hätte Eberhard Toggenburg hier sowieso nicht in Erwägung gezogen, setzt er bei den Roten doch vielmehr auf die autochthonen Sorten der Toskana. Die roten Trauben weiß zu keltern, war zunächst ein Versuch, der sich aber schnell als der absolut richtige Weg zeigte. So entstand ein toskanischer Weißwein, der mit einem verhältnismäßig niedrigen Alkoholgehalt von 12%vol. glänzt. Merlot ist weiß - Blanc de Noir, Christian Bamberger. Selbstverständlich für einen Blanc de Noirs müssen alle Trauben handgelesen sein. Sie werden dann sofort gekühlt und gepresst, um einen nahezu farblosen Most zu erhalten, der dann im Stahltank vergoren wird. Der Mut, die "Vigna del Virginio" weiß zu keltern und nicht zu roden, kam Eberhard Toggenburg in der Schweiz: "Ich habe dort auf einer Weinmesse erstmals einen weiß gekelterten Merlot verkostet und war wirklich positiv überrascht.
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