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1. Die Schäufele waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Backofen auf 190°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. 2. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Schäufele darin rundum anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben und Farbe nehmen lassen. Rezept schäufele im holzbackofen in 1. Das Tomatenmark zugeben und etwas anschwitzen. Mit dem dunklen Bier ablöschen und einreduzieren lassen. Die Schäufele zurück in den Bräter geben, den heißen Kalbsfond angießen, den Kümmel zugeben und aufkochen lassen. Nun den Bräter (mit Deckel) in den Ofen stellen, die Schäufele darin ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden. 3. Die Schäufele aus der Brühe nehmen, in eine passende Auflaufform geben (Schwarte nach oben). Die Auflaufform und das Fleisch so mit Alufolie abdecken, dass nur noch die Schwarte frei ist (siehe Bild). Diese nun in den Backofen (Grillfunktion) stellen bis die Schwarte knusprig ist.
Hallo pjotr, Schäufele ist eine "Sau leckere" Angelegenheit. Nur leider gibt es nördlich des Main`s kein Schäufele zu kaufen. Mein Metzger des Vertrauens kannte es auch nicht. So habe ich vor Jahren aus einem Urlaub wirklich einen Schäufele Knochen mit nach Hause genommen, meinem Metzger auf die Ladentheke gelegt und gesagt. So ein Stück hätte ich gerne nur mit Fleisch drum-rum. Rezept schäufele im holzbackofen english. Seit dieser Zeit bekomme ich auf Vorbestellung auch Schäufele in Hesssen. Gruß Auster Samstag! Krustenbaten! Nee, da gibt's schon Ribs... Ich werf' doch jetzt nicht noch meine ganze, minutiöse Planung über den Haufen Außerdem geht der Krustenbraten doch viel schneller, ich will ja schließlich was von dem Tag haben Gruss, Frank Wir können ja mal was ausmachen, dann kommst mit der Familie vorbei und es gibt Schäufele all you can eat sehr schön deine schaufeln!! hast du den deckel beim kruste machen auch drauf gehabt? und zweite hoch war die temp zum schluss? wenn der deckel drauf war hast deine schaufeln eher dampfgegart.
an Biersoße mit Kartoffelknödel vom Big Green Egg Im Frühjahr war ich mit ein paar Freunden im fränkischen Bamberg zu einem Wochenendtrip. Dort haben wir das fränkische Schäufele mit Knödeln kennen und lieben gelernt. Das Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter. Für das fränkische Schäufele wird beim rohen Schulterstück mit Knochen und Schwarte die Schwarte kreuzweise eingeritzt, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, auf gewürfeltes Wurzelgemüse und gewürfelte Zwiebeln in einen Bräter gesetzt. Nun noch etwas Brühe und ein fränkisches Bier hinzugeben und alles für gut zwei bis drei Stunden im Grill oder Ofen braten. Beim fertigen Schäufele sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und die Schwarte knusprig und goldbraun sein. Ein ehrliches, bodenständiges und superleckers Gericht. Fränkisches Schäufele – Bübis BBQ Pit. Endlich bin ich einmal dazu gekommen, selbst ein Schäufele auf dem Big Green Egg zuzubereiten. Hier ist das detaillierte Rezept: Zutaten für 4 Personen: 4 Schweine Portions Schäufele nach fränkischem Zuschnitt (meine waren recht groß, deshalb habe ich nur 2 genommen.
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Dabei von Zeit zu Zeit mit etwas dunklem Bier einpinseln. 4. Inzwischen die Soße durch ein Sieb geben, dabei das Gemüse mit einer Schöpfkelle etwas ausdrücken. Aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer will kann die Soße noch mit etwas Stärkemehl andicken. Bei mir war das nicht notwendig. 5. Schäufele | Holzbackofen (HBO) | Der süddeutsche KLASSIKER! - YouTube. Die Schäufele nun aus dem Ofen nehmen, den Kochen ablösen (geht fast von alleine), auf vorgewärmte Teller geben und mit der Soße servieren. 6. Als Beilage serviere ich Klöße und Sauerkraut (Rezept dafür befindet in meinem Kochbuch). Anstatt dunklem Bier kann auch Malzbier genommen werden.
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